茄子的這種做法，酸甜可口，老人孩子都喜歡吃

爺爺奶奶有著他們那個年代特有的簡樸節約，一點鹹菜也能將就一頓飯，然而子女心裡總有不忍，總想變著法的給他們換換口味。這個年齡的老人大多牙齒掉光，只能吃些好消化的東西，爺爺和奶奶也是如此，炒的軟面的土豆和蘿蔔是他們的最愛。

今天中午決定給他們換種口味的菜，酸甜可口的糖醋茄子想必他們一定喜歡。這道菜以前並沒有做過，但在宴席上卻經常吃到，是一道十分考驗廚師功夫的菜，酸與甜恰到好處，油炸的脆皮茄子入口即化，再沒有一道菜如此適合牙口不好的老人和孩子了。

爺爺以前也在廠裡的食堂上過班，對菜色也很有研究，他說這道菜多一分糖則甜，少一分則酸，味道的把控很難掌握。爺爺的菜園裡茄子還沒有長大，於是從超市裡買了兩個大青茄子。

將茄子洗淨去皮切成條狀放入盆中，加入適量的鹽拌勻醃製一會兒，這個步驟主要是為了殺出茄子中多餘的水分。趁這個空隙可以準備炸茄子時需要用到的麵糊，一個雞蛋小半碗水，再加入適量的麵粉，然後攪拌均勻。

將茄子裡殺出的水分控出來，鍋中倒入比較多的食用油，開火使油溫升高。用筷子夾起茄子在麵糊裡滾上一圈，讓茄條的全身都沾上面糊，然後放在油鍋中炸制。

對於我這種廚房新手來說，第一個放入的茄條還有著試油溫的作用，若是茄條迅速在油鍋中飄起那證明此時的油溫剛好，若是沉入油鍋底部一直向上冒著氣泡不上升，那則證明油溫偏涼，還要等上一會兒才行。

油溫合適之後，就可以快速的在鍋中放入大量的茄條，當茄條的顏色變成金黃，就可以撈出控油了。全部的茄條都炸制完成之後，還需要復炸一遍，這樣做的好處是使得茄條外酥裡嫩，吃起來表皮有一種脆脆的感覺。

復炸之後，將鍋中的油倒出，然後準備糖醋茄子的料汁。番茄醬和耗油與醋的比例是相同的，糖的比例要翻倍，再加入適量的水，一同放入留有底油的鍋中，重新開火加熱，當料汁冒出均勻的氣泡之後，把茄條倒入鍋中迅速翻炒均勻。在起鍋的時候，撒入蔥花和白芝麻，紅的湯汁，綠的蔥花，白的芝麻，組合在一起顏色還是很漂亮的。

到底是第一次做，味道上比起那些經年的大廚差的不是一星半點。但是爺爺和奶奶卻說味道不錯，很好吃。

你做過或吃過糖醋茄子嗎？味道如何呢？