口水直流，茭白營養又好吃

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。 茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對於陰虛內熱，便秘溲赤、咽乾等熱病相宜。

茭白：蔬中“美人腿”也有自己的黑歷史，茭白是江南非常常見的食材，外表清新，食之甘甜，常有文人騷客，用各種溢美之辭來褒賞它，“美人腿”雖然過於直白，但確實傳神。可是，更早以前，茭白也有自己不堪回首的黑歷史，不過，雖然至今還帶病上崗，好歹是混出了名堂，也算值了！

小編先來一個油燜茭白：

主料：茭白；輔料：食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油

1、茭白剝去外殼，洗淨後切成滾刀塊。2、炒鍋放油燒熱（油可適量的多一些），放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟。3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。

4、燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，就可以關火了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤；5、油燜茭白~ 簡單卻又能勾人垂涎，鮮嫩糯香、柔滑適口…

再來一個酸辣茭白炒筍丁：

做法1。去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。2。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。3。將辣椒醬、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。

4。鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。5。炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒一分鐘。6。倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

茭白的功效：1。茭白甘寒，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩止渴。2。茭白和肉類一起烹煮，更是鮮美可口，對肝膽大有裨益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食慾不振時，茭白也是很好的選擇。

3。中國醫學認為茭白具有催乳功效，現今多用茭白、豬蹄、通草（或山海螺），同煮食用，有較好的催乳作用，產後缺少乳汁的產婦宜多吃。由於茭白性冷，哺乳媽媽如為脾胃虛寒、大便不實，則不宜多食。另茭白含難溶性草酸鈣較多，尿路結石患者也應注意不要吃得太多。

如何挑選茭白：飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩；如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。

茭白的儲存方法：四天，如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可儲存四天。