醃辣椒幾天能吃？

辣椒可以剁碎後進行醃製處理，然後製成各種調味料，例如我們最常吃的辣椒醬、剁椒等。可以使食物更加美味。那麼，醃辣椒幾天可以吃？辣椒醃製多久可以吃？

醃辣椒幾天可以吃

蔬菜在鹽醃後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在醃製30天后再食用，比較安全。避免裡面產生的硝酸鹽類對健康產生不好影響。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

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醃辣椒的方法

1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。

2、辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0。5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

3、 放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

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醃辣椒技巧

1、儘量選一些新鮮、無汙染的蔬菜來醃製。

2、不要用開水或溫水直接醃製，要用放涼的開水醃製，存放的溫度也不要超過15℃。

3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。

4、在醃菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤醃菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75。9%。

5、醃製15天以上方可食用。

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