冬季，用它做醃菜，香脆爽口，真是太美味了，有它能吃兩碗飯

我的家鄉，身邊的人都很喜歡吃醃菜，尤其是用蘿蔔纓子醃得，做好的蘿蔔纓子醃菜，和臘肉炒一炒，再煮一碗麵條，和菜乾拌著吃，連吃兩碗太過癮了，每次家裡來客人的時候，最後席罷的時，大家都會主動要求媽媽做上一份這樣的麵條，這好像是約定俗成的事情了，平常媽媽還會用醃的蘿蔔纓子炒一大份，再做一鍋玉米糊，吃起來特別下飯，從小就愛這麼吃。

記得小時候一到這個冬季，媽媽就會從地裡弄來一大堆蘿蔔纓子，將它們做成醃菜放在大缸裡，等過段時間，家裡的親戚跑到我家來要醃菜，就算她們不來，媽媽也會熱情地給她們送去一些，她們直誇媽媽做的好，說自己不會做，我想她們就是懶，只想吃現成的罷了，只要肯學怎麼會不會做呢？不過也說明一點媽媽做的確實好吃，我家一年四季都吃醃菜。

冬季，用它做醃菜，香脆爽口，真是太美味了，有它能吃兩碗飯！可能有些朋友還不知道蘿蔔纓子是什麼，其實它就是白蘿蔔上長得葉子，記住了想要做醃菜，最好用白蘿蔔纓子，而紅蘿蔔纓子口感差。還有可能不不知道蘿蔔纓子的營養價值，它比蘿蔔還要高呢，是不是挺吃驚的，如果你見到蘿蔔纓子了，而知道蘿蔔的部分，蘿蔔纓子扔掉了，現在想想是不是很可惜。

蘿蔔纓子中維生素C含量很高，還有鈣、鋅、鐵等元素也非常高，比蘿蔔中的含量要高多了，另外蘿蔔纓子中的維生素K含量比很多蔬菜的都要高。而蘿蔔纓子直接吃的話，會有一些苦澀味，所以很多人不願意吃它，只會將它廢棄了，在農村，很多人直接將蘿蔔纓子扔掉，或者給豬吃，不過聰明的農村人總會將蘿蔔纓子做成醃菜吃，沒有苦澀味，反倒更好吃了，吃過的人都說好。

感興趣的朋友，可以來學習一下製作方法，將蘿蔔纓子和食鹽準備好。蘿蔔纓子摘淨洗淨，一些黃葉子和爛葉子去掉。然後切成小段，稍微大一點，放在盆中，撒上食鹽，可以直接下手揉抓，這麼做的目的是將蘿蔔纓子的苦澀味去掉，所以在揉抓的時候，進行多次這個動作，等蘿蔔纓子滲出水分後就可以了。

接著用水將蘿蔔纓子清洗一遍，擠掉水分，再撒上食鹽，食鹽的量可多可少，按自己的口感來吧，攪拌均勻。再將撒鹽後的蘿蔔纓子放在密集一些的篩網上鋪平散開，放在太陽下晾曬，中途記得翻動一下，讓它都可以晾曬到位。曬好了，將蘿蔔纓子裝在陶罐中，這個陶罐一定要無水無油，裝好後，再用保鮮膜將口封好，蓋好蓋子，還要在罈子邊加水，這麼做可以隔絕空氣。

醃製一個星期後，拿出來曬一天，再裝到罐子裡，就這樣重複幾次後，一個月後我們就可以吃到香濃的蘿蔔纓子醃菜了，做好的醃菜炒肉吃最香，如果沒有條件吃肉，那光炒蘿蔔纓子醃菜也很不錯呢。

醃製蘿蔔纓子的時候，記住了有一步不能省，那就是要撒鹽揉搓蘿蔔纓子，將它的苦澀味去掉，這樣醃好後吃起來才好吃，還有搓洗後清洗了，那麼再醃製的時候還是要撒鹽，否則沒有味道，而且容易壞，另外想要醃菜，記得看好天氣，因為要做好它，必須要經過晾曬，天氣好才行，不然不能做。