保養脾胃、養血安神，紅棗能補血嗎？怎麼料理更好？你知道嗎？

紅棗常與養生、保養劃上等號，尤其秋冬季節經常使用在燉湯、保養茶飲等料理中，紅棗究竟有哪些食療效果呢？紅棗能幫助補血、保養又是真的嗎？我們所食用的紅棗大多是乾燥過後的紅棗幹，你曾見過新鮮的紅棗的嗎？挑選、處理紅棗以及料理時，有幾個技巧要學會！

一日吃三棗，青春不嫌老。紅棗有過類似的描述，道出在食療中具有美容保養、補血養生等印象。紅棗的產季在每年7～8月，此時果實由黃綠色開始轉為帶些許紅色，便會採收後乾燥成紅棗幹。新鮮紅棗的維生素C豐富，但因為新鮮紅棗不耐存放，因此一般購買到的紅棗以乾果為主。採收後的紅棗，多在戶外曝曬或使用機器烘乾去除水分，後得到紅棗幹。紅棗乾的滋味較新鮮紅棗更甜蜜，乾燥過後利於儲存，料理上也更好發揮。

紅棗養護脾胃、養血安神 紅棗在中醫食療裡，紅棗味甘性平，歸脾胃經，主要有補氣養脾胃、安神等調理血虛等狀況，紅棗在中醫裡雖然也帶有養血的用途，但含鐵量不算高，紅棗幹每100公克含鐵量約為2毫克，紅棗在料理中常作為添香甜滋味與點綴用途，若有補鐵、補血需求，建議將紅棗再搭配「含鐵量高的食材」，例如含鐵較高的燉豬肝、牛肉等動物性肉類食材，熬煮湯品或料理搭配加入紅棗；而熬煮紫米紅豆湯，放入紅棗，藉由含鐵食材紅豆等彼此的加乘來達到補鐵、補血的效果。 在食用紅棗之餘也要留意，因為紅棗甜度較高，糖尿病患者等需要注意使用；想藉由紅棗補氣、養血養脾胃也別一次吃太多，因為紅棗帶足夠甜度，吃過量可能容易生痰。

如何挑選紅棗？吃紅棗前先多一步驟！ 如何挑選好的紅棗？選擇紅棗幹要挑果肉厚實的、外皮呈現深紅色，果肉則為自然的帶黃色，如果可以觸碰或直接聞氣味，要留意香氣是否自然。過去在秋冬季節的稽查紅棗產品，部分曾有過農藥殘留超標等案例，建議烹煮紅棗前，先用清水沖洗去表面灰塵，用熱水快速沖泡紅棗再倒掉，有助於將殘留農藥、髒汙帶離，再進行烹調也更放心喔！

推薦食譜-山藥紅棗排骨湯

將排骨放入熱水鍋中，稍微汆燙一下，取出後用清水沖洗表面雜質。

排骨放入電子鍋的內鍋中，再加入紅棗、薑片、枸杞、山藥。

把水倒入至七分滿，用電子鍋燉煮2小時。燉煮完成後，再依照個人口味加入鹽調味即完成囉