我們經常吃粳米，原來粳米還有這麼多奧秘

粳米是大米的一種，有時也泛稱為大米。大米由稻子的籽實脫殼而成，是中國人的主食。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

大米根據品種分為粳米，秈米和糯米。粳米米粒短而粗，為橢圓形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。粳米吸水性差，脹性小，也就是人們常說的“不出飯”。粳米煮熟後，口感柔和，香氣濃，但不如秈米易消化吸收。

營養功效

米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。

中醫認為，米性味甘平，有補中益氣，健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈 、耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能令“強身好顏色。”

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。因此用米湯衝奶粉或以米湯作為嬰兒的輔助飲食都是比較理想的。

飲食宜忌

粳米是老弱婦幼皆宜的飲食。病胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，媽媽也可用米湯來輔助餵養兒。每餐60克。

粳米做成粥更易於消化吸收。但做粥時，千萬不要放鹼。因為米是人體維生素 B 的重要來源，鹼能破壞米中的維生素 B ，會導致 B 缺乏，出現“腳氣病”。

不能長期食用“精米”，對糙米不聞不問。因為米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合．才能營養均衡。

用粳米做米飯時一定要“蒸”而不要“撈”，因為“撈飯”會損夫掉大量維生素。