《縣委大院》扎心了，你的重口味，暴露了你的窮

《縣委大院》第二集，提到重口味和貧窮有正相關關係。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

呂青山發現，口味重的地方，相對窮，口味清淡的地方，相對富。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我在上一篇文章就分析過，兩者是個閉環。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

貧窮容易讓人愛上重口味，根源是窮地方，食材匱乏，下飯菜追求濃油赤醬，食物重鹽重辣。重口味提高心血管疾病的發病率，心血管疾病消耗民眾財富，因此這個地方會變窮。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

劇中用非常精準的飲食細節，證明了光明縣的窮，試舉兩例。

第一例，呂青山在喝羊肉湯前，加了一大勺辣椒，並且放了很多醋。這兩個小動作證明了呂青山愛吃重口味。

明知重口味對身體不好，他依舊做不到飲食清淡。

真實的人經常會行為和認知自相矛盾，這是高階的人物塑造。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

第二例，城關鎮黨·委·書·記·喬勝利吃餃子，會拿了辣椒醬佐餐。這個細節讓人叫絕。‍‍‍‍‍‍‍

它說明喬勝利也是個重口味。然而，喬勝利患有高血壓，吃辣椒醬對身體有害無益。

第五集中，梅曉歌提到光明縣的經濟位列全市倒數第一。可見，光明縣人的重口味和這個地方的窮息息相關。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

將辣椒視為重口味的代表，是《縣委大院》描寫窮的生花妙筆。

為何這樣說？

因為在很長一段歷史時期，食辣確實屬於窮人的最愛，富貴人家不喜歡。

喜歡吃辣的朋友不要生氣，我也喜歡吃辣，下文對辣椒的敘述不是抹黑辣椒，只是陳述事實。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

辣椒在明朝隆慶-萬曆年間傳入中國，最初只有觀賞價值。中國第一個將辣椒作為調料品的省份是貴州。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

為何貴州走在其他省份的前面？原因是太窮了。‍‍

我們知道，鹽是必不可少的調味品，然而，貴州缺少鹽井，交通也不便利，物以稀為貴，貴州鹽價高，普通民眾‍‍吃不起‍‍‍。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

貴州歷史上出現各種代鹽方法，比如草木灰代鹽、以酸代鹽、以硝代鹽。到了康熙年間，貴州人民發現了辣椒代鹽法。

儘管貴州人民很喜歡，老爺們卻瞧不上的。康熙年間的田雯就寫過：

“當其（鹽）匱也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代鹹，只逛夫舌耳，非正味也。”

我們都熟悉的聖人曾國藩，不好意思讓人知道他喜歡吃辣。

《清稗類鈔》就有趣聞，曾國藩擔任兩江總督時，有下級官員想要了解他的口味，就從伙伕入手，伙伕說每道菜上桌前讓我看看。一會兒有人送來上好的燕窩，伙伕往裡面撒了辣椒粉，官員很生氣，伙伕告訴他，曾國藩愛吃辣

曾文正嗜辣子粉，曾文正督兩江時，屬吏某頗思揣其食性，藉以博歡，陰賂文正之宰夫。宰夫曰：“應有盡有，勿事穿鑿。每餚之登，由予經眼足矣。”俄頃，進官燕一盂，令審視。宰夫出湘竹管向盂亂灑，急詰之，則曰：“辣子粉也，每飯不忘，便可邀獎。”後果如其言。

為什麼辣椒會被視為窮人的食物？‍‍‍‍‍‍‍‍

簡單講，主要有兩點原因。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

其一，傳統飲食的核心觀念是五味調和，酸、辛、甘、鹹、苦中和調味，五味強調和而不同，創造出豐富的菜餚。辣不屬於五味之一（辣是觸覺，而非味覺）。因為它的辣，會破壞高階食材的原味。因此，直到民國之前，貴族老爺們不太接受辣的存在。‍‍‍‍‍‍‍‍

其二，民眾和貴族們的生活水準不一樣，民眾的飲食目標是用最廉價的菜，下最多的飯。辣椒破壞食材原味，對民眾來說還能成為優點。因為辣椒可以掩蓋劣質食材的味道。

上學時，我曾在餐飲行業做過傳菜生，知道餐飲行業的潛規則，新鮮的魚肉用來清蒸，不新鮮甚至腐敗的魚肉，就用辣椒，醬油等佐料調味。

如果你外出吃飯，要吃最新鮮的食材，應該遵循這樣的原則，吃清蒸魚，蔬菜選涼拌或清炒，肉選清燉，海鮮選白灼。燻、烤、煎、炸是好吃，但不能保證食材新鮮。

不可否認，辣椒已經不再像民國以前那樣，開始脫離了原先的底層色彩——愛吃辣的未必是底層，不愛吃辣的未必不是底層。

《中國食辣史》有個觀點，辣的廣為流行是近三四十年的事。餐飲行業推崇辣味，因為辣味有成為財富密碼的天然優勢。‍‍‍‍

原因很簡單，辣味可以掩蓋不新鮮食材的不良口感，而辣味本身就可以刺激唾液分泌，讓人吃更多食物，消費量提升，商家的利潤自然就會上去。‍‍‍‍‍‍

現如今，民眾對於鹽和糖都開始提高警惕，比如《中國居民膳食指南2022》明確量化鹽和糖的攝入標準，成年人每天的鹽攝入量不宜超過5克，糖最好不超過25克，最多不超過50克。關於辣椒，我們卻沒有明確的量化標準。這並非代表大家可以放心食辣。只要你去看病，關於飲食建議，醫生都會說一句，少吃辛辣食物，飲食清淡為佳。

說了這麼多，你會發現《黨委大院》用辣彰顯光明縣的窮，不太政治正確，卻也讓人信服。

明白辣椒有過的階層屬性，我們就能看懂這個小細節。

梅呂一起喝羊肉湯，梅曉歌沒有放辣椒，而呂青山卻放了一大勺。這個動作能契合窮人重口味，富人淡口味的規律。

呂青山特意強調了梅曉歌是從富裕地區來到光明縣的。《縣委大院》的潛臺詞，重口味意味著苦出身。

不信的話，我還可以找到其他證據。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

像寶根這種工資都發不下來的普通民眾，他們去喝羊肉湯，不僅放辣椒醬（碗裡紅汪汪的就是辣椒），還要吃大蒜。

尋常百姓的飲食習慣，下飯好吃是第一要務，對健康有益的清淡口味則不受歡迎。

口味重，因此味蕾遲鈍，飯菜需要更多的調味品。

梅曉歌和呂青山之間，和呂青山和寶根之間，這三者對羊肉湯的態度，也像極了三個階層飲食口味不同的寓言。

馬克思曰過，再沒有比食物更能體現階層色彩了。