立冬要補嘴空，多吃“3肉3蔬2果”，順應時節，精神滿滿過冬

明天就是立冬了，所謂立冬，顧名思義，就是正式進入冬天了。天氣會變得異常寒冷，北方的朋友有暖氣加持，而且作為南方的我們，全靠“一身正氣”抵禦寒冷。因為南方沒有暖氣，所以進入冬天后，人們就喜歡吃一些高熱量的食物，比如雞鴨魚肉。民間有“立冬補冬”的習俗，而諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的印證。進入冬天后，不僅要多添衣物抵禦寒冷，在飲食上也要做出相應的調整，多吃“3肉3蔬2果”，順應時節，精神滿滿過冬。

3肉：牛肉、羊肉、雞肉

1、雞肉

水煮雞胸肉：是由水煮肉片的靈感而創作的一道菜，營養好吃，而且涼得慢。

食材和調料：雞胸肉、雞蛋、木耳、金針菇、黃豆芽、生薑、大蒜、泡辣椒、香菜、小蔥、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、生抽、胡椒粉、香醋、辣椒粉、幹辣椒段、白芝麻。

做法：

首先把雞胸肉清洗乾淨，把雞肉切成薄片。切雞胸肉一定要順著它的紋路切，這樣雞胸肉才不會鬆散。

接著把切好的雞胸肉放入大碗裡備用，打入一個雞蛋。加適量的鹽增加底味，一點胡椒粉去腥，下手抓均勻。再加入一些紅薯澱粉，攪拌均勻。如果太乾，需要加一點水進去，加紅薯澱粉主要是鎖住雞胸肉裡的水分，保持雞胸肉嫩滑的口感。

然後準備一些蔬菜，我準備了木耳和金針菇。蔬菜不是固定搭配，大家可以根據自己的口味選擇。然後準備輔料，生薑切片備用，大蒜切成碎末備用。切一點泡辣椒，小蔥切蔥花備用，香菜切段備用， 不愛吃香菜的可以不加。準備一點火鍋底料備用。

接著鍋裡燒上一點油，油溫3成熱下豆瓣醬。把火鍋底料和生薑、泡辣椒也下鍋。再加一點花椒粒，用中小火慢慢煸炒，直到火鍋底料炒化，炒出香味 然後加入大量的清水、把它煮開。

其次，水開之後把金針菇、木耳和黃豆芽放進去煮熟，撈起來放入碗裡打底。然後開始調味，加一點生抽提鮮，一點香醋增香解膩。接著把火調小一點 ，把雞胸肉放進去，雞胸肉剛下鍋的時候不要去攪動它。讓它煮30秒，然後用鏟子推動， 大約煮兩三分鐘即可起鍋。

最後起鍋裝盤，倒入一些湯汁，把蒜蓉鋪在上面，蔥花放在蒜蓉周圍，撒上一些不辣的辣椒粉，再放一些幹辣椒段點綴，撒上一些白芝麻，澆上一勺滾燙的熱油激發香味，最後把香菜放上去，美味即成。

2、牛肉

蘿蔔燒牛肉：超級經典的川菜做法，簡單又好吃。

食材和調料：牛肉、蘿蔔、泡辣椒、生薑、草果、桂皮、八角、香葉、小蔥、香菜、生抽、胡椒粉、老抽、啤酒、豆瓣醬、鹽。

首先把牛肉切成塊，接著把牛肉清洗乾淨，洗牛肉的時候要用抓的方式 ，牛肉裡的血水才洗得更乾淨。把牛肉冷水下鍋焯水，倒一點料酒去腥，水開之後撇去浮沫。再煮2分鐘，把牛肉起鍋備用。

接著來處理蘿蔔， 把蘿蔔切成大塊。再來準備輔料，泡辣椒切圈、 生薑切片、一個去籽的草果、一小塊桂皮、 一個八角、幾片香葉、小蔥切蔥花、香菜切段。

鍋裡倒入適量的油，把牛肉、香葉、八角、桂皮和草果下鍋，用中小火煸炒3分鐘。3分鐘後下豆瓣醬、生薑和泡辣椒炒出紅油。然後下蘿蔔，翻炒均勻， 接著加入一罐啤酒，啤酒可以軟化肉質，讓牛肉更容易軟爛，而且還可以去腥。

然後加入大量的清水，沒過所有的食材， 然後蓋上蓋子， 大火燒開， 水開之後調成中小火，燒40分鐘左右。40分鐘後開啟蓋子， 加適量胡椒粉、鹽、 一點生抽提鮮、 一點老抽上色。 翻炒均勻，起鍋裝盤。

3、羊肉

蘿蔔羊肉湯：羊肉超級經典的做法，湯鮮肉香，老少皆宜，做法也簡單。

食材和調料：羊肉、大蔥、生薑、陳皮、花椒、蘿蔔、蔥花、香菜、鹽。

首先把羊肉切成麻將大小的塊狀，然後放入水裡泡上2個小時去腥。

接著把羊肉清洗乾淨之後，涼水入鍋焯水，加適量的蔥姜和陳皮去腥。水開之後撇去多餘的浮沫，再煮2分鐘即可起鍋。

然後把起鍋的羊肉倒入砂鍋裡，立馬倒入沒過羊肉的開水，這裡一定要用開水，不然羊肉不易燉爛，而且湯也不鮮。水一定要多加一點，燉到中途就不能再加水了。加一點生薑、大蔥、陳皮和花椒。用小火燉煮，反正要一直保持砂鍋裡的沸騰的狀態，這樣燉出來的羊肉湯才會是奶白色。

燉30分鐘後把蔥撈出來不用，因為羊肉湯需要燉很久，大蔥燉得太爛，做出來的湯沒有賣相。繼續蓋上蓋子燉。這時候就把蘿蔔清洗乾淨，然後切成塊備用。

1小時後把蘿蔔倒進去，再燉30分鐘，這一步主要是把蘿蔔燉爛。如果你的蘿蔔比較小，則可以晚一點放進去。

時間到了之後就加一點鹽進去煮3分鐘，然後關火。起鍋後，加入適量的蔥花和香菜就可以享用了。

3蔬：蘿蔔、山藥、南瓜

1、蘿蔔

醃蘿蔔條：醃蘿蔔條是蘿蔔最簡單的做法，不用開火，好吃又下飯。

食材和調料：蘿蔔、鹽、小米辣、大蒜、檸檬、冰糖、白醋、食鹽。

首先把蘿蔔的兩頭削掉， 中間有斑點的地方也削一下， 然後把蘿蔔清洗乾淨，接著把蘿蔔切成條 跟手指粗細差不多就行。

接著加入適量的鹽，我這裡是800的蘿蔔，加了大約5克左右的鹽，用手給它抓拌均勻，讓每一根蘿蔔條都能沾上鹽。放在一旁醃製4個小時，一則是為了除去蘿蔔的生味，二則是為了醃出蘿蔔裡多餘的水分。

4小時後蘿蔔已經出了很多水分， 把醃製出來的水倒掉。切一點小米辣和大蒜進去。然後再切一點檸檬片進去，要把檸檬裡的籽給去掉， 不然容易發苦。加了檸檬做出來的醃蘿蔔不僅有檸檬果香，而且做出來的蘿蔔不易發軟， 會更加的脆口。

然後加25克碾碎的冰糖、20克白醋、30克食鹽，下手抓均勻。不喜歡檸檬的則可以多加7克左右的白醋。這一步一定要多抓一會，讓蘿蔔條充分入味。

接著準備一個乾淨無油的瓶子， 把蘿蔔條裝進瓶子裡，把剩下的汁水也倒進來， 蓋上蓋子，放進冰箱冷藏一晚上。第二天就可以吃了，酸爽脆口，超級下飯，一點都沒有蘿蔔的辛辣味。

2、山藥

雞蛋山藥粥：超級簡單的做法，不用大米，幾分鐘搞定，營養又好喝，老少皆宜。

食材和調料：山藥、胡蘿蔔、香菇、小青菜、生薑、大蒜、雞蛋、蔥花、鹽。

山藥去皮之後清洗乾淨，處理山藥一定要戴手套，不然手容易發癢。用刀背把山藥剁成泥，不建議用破壁機或者攪拌機， 因為做出來沒有顆粒感。剁好的山藥泥裝進一個碗裡，加入適量的鹽、一點玉米油，攪拌均勻，防止山藥變黑。

接著準備幾個香菇， 清洗乾淨之後切成小丁。胡蘿蔔也切成小丁。再準備幾片小青菜切碎備用，生薑大蒜剁成碎末備用。

鍋裡燒上一點油，把姜蒜末倒進去炒香， 然後把胡蘿蔔和香菇倒進去炒到五成熟。 加一點鹽進去繼續翻炒均勻。 然後加入一些清水， 把山藥泥倒進來，攪拌均勻。 用大火煮開，煮開之後繼續用小火熬煮5分鐘，把山藥煮熟。

這時候們來調一個蛋液，碗裡打入2個雞蛋，用筷子打散， 打到蛋白與蛋黃徹底融合。5分鐘後把青菜倒進去，煮30秒，然後把蛋液倒進去，輕輕攪動，讓它變成蛋花， 再次煮開即可關火。最後撒上蔥花，美味即成。

3、南瓜

蛋黃焗南瓜：這是一道飯店才能吃到的菜，其實自己在家做也很簡單。

食材和調料：南瓜、鹹鴨蛋、玉米澱粉、鹽、蔥花。

首先把南瓜的皮去掉，清洗乾淨之後把中間的瓤去掉，再把南瓜切成條，跟手指粗細差不多就行。

把南瓜條倒入沸水鍋裡，水開之後煮30秒即可，一定不能煮太久了。煮好的南瓜倒出來瀝乾水分備用。然後我們來處理鹹鴨蛋，我買的是煮熟的鹹鴨蛋。把鴨蛋的蛋黃取出來，用一個勺子把蛋黃按碎， 越碎越好， 放一旁備用。

接著把南瓜倒入一個大碗裡，少量多次地加入玉米澱粉，讓每一根南瓜都裹上玉米澱粉。一定要讓南瓜多沾一些澱粉。

接著鍋裡倒入寬油，油溫六成熱把南瓜條放進去炸。最好是散著放進去， 不要一起倒，不然南瓜條容易粘在一起，南瓜下鍋之後不要立馬翻動，以免澱粉脫落。等南瓜炸定型之後用勺子輕輕翻動 ，用中火炸即可。把南瓜炸到金黃酥脆即可起鍋， 南瓜條起鍋備用。

鍋裡留少許底油， 把鹹蛋黃倒進去，用最小火把鹹蛋黃炒翻沙。炒到蛋黃全部冒泡泡泡之後，把南瓜條倒進鍋裡。加適量的鹽增加底味， 翻炒均勻即可出鍋。出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可上桌。

2果：山楂、橘子

1、山楂

山楂糖雪球：山楂是冬天的時令水果，口感酸澀，很多人都是不敢直接吃的，可以做成山楂糖雪球。

食材和調料：山楂、白糖

首先把山楂用水清洗乾淨，然後晾乾水分，等不及的可以用廚房紙把山楂上的水分擦乾。

接著鍋里加入一小碗清水，加入適量的白糖進去，白糖和水的比例大約為2：1，。用中小火熬煮白糖，等到白糖全部融化之後要用鏟子不停攪動。

等到鍋裡沒有什麼水分的時候把火調小一點，繼續熬，等到鍋裡的糖漿從大泡泡轉到小泡泡，並且鍋邊出現糖霜的時候，立馬關火。然後把山楂倒進去。

山楂下鍋之後要用鏟子不停翻炒，讓每一顆山楂都裹上糖漿。當糖漿的溫度降下來的時候，就會出現霜化的情況。糖漿的溫度越低，糖霜就越明顯，直到最後糖漿徹底霜化，山楂糖雪球就做好啦。

2、橙子

冬天也是各種橙子成熟的季節，橙子就很少做成熱的，基本上就是直接吃。也有用來做成橙汁或者罐頭。想要選到好吃的橙子，其實品種很重要。我個人覺得比較好吃的品種就是冰糖橙、臍橙和血橙。大家直接根據自己的口味去選擇就可以了。