煮雞蛋時，只用清水就錯了，多加這一步，殼輕輕一拉就掉，真實用

清水煮雞蛋是很多人的早餐，雞蛋營養豐富，吃了又比較抗餓，關鍵做起來也省時省力，很簡單。所以很多人經常在家煮雞蛋，相信很多人都遇到過的一個情況就是，煮熟的雞蛋在扒皮的時候，一點也不好扒皮，總是會帶下很多的蛋清，真的就是煮雞蛋幾分鐘，扒雞蛋皮十幾分鍾，有些不耐煩的朋友們，飯還沒吃就氣飽了。

關於雞蛋不好扒皮這件事，很多人有不同的看法，絕大多數人說，雞蛋之所以不好扒皮是因為這雞蛋太新鮮導致的，這究竟是不是真的？

其次為啥一起買的雞蛋，一鍋煮出來的雞蛋，有的卻很好扒皮，有的卻不好扒皮，這不是和雞蛋新鮮不好扒皮有些矛盾麼？

再有我們清水煮雞蛋的時候，雞蛋殼為啥總是裂開，怎麼才能不讓煮雞蛋的水進入汙染雞蛋呢？

所以今天拉麵那些事兒就和大家詳細地說說以上所有的問題，保證讓大家看得明明白白的，煮雞蛋時，只用清水就錯了，多加這一步，雞蛋殼輕輕一拉就掉的方法，超實用。

不好扒皮的雞蛋，真的能說明雞蛋是新鮮的麼？

相信很多人對雞蛋不好扒皮就說明雞蛋是新鮮的這種說法深信不疑，但是從未有人出來證實過此番言論的真實性，但卻能五湖四海的人們對這觀點都十分贊同，是不是很奇怪呢？

所以我就處於嚴謹的態度，查閱了很多的資料，終於找到了這件事的答案。

答案：雞蛋不好扒皮，和雞蛋是否新鮮有一定關係，但並非是絕對關係！

大家看到上面這個答案是不是顛覆了自己的認知，是不是不相信，但這並非是我說的，而是人家專業人士的解答，主要的原因是：

雞蛋不好扒皮的主要原因是因為雞蛋內膜與蛋殼黏結的較為緊密導致的，但是這並非能證明雞蛋就是新鮮的，因為雞蛋內膜與蛋殼的黏結是否緊密，主要有一個因素：

雞蛋的含水量

雞蛋含水量越多，雞蛋殼與內膜的黏結就越緊密，所以新鮮的雞蛋含水量都很高，自然煮熟後不好扒皮。

但是這並不能說明所有不好扒皮的雞蛋都是新鮮的雞蛋，因為雞蛋的含水量還和儲存方式有很大關係，像是雞蛋放在通風乾燥的地方的話，雞蛋內部的水分流失的就較快，相反雞蛋若是放在不通風且潮溼的地方，雞蛋內的水分流失的就較慢，所以如果是這種情況，即使放了一陣的雞蛋煮熟後，也是不好扒皮的。

總結：也正是因為上面的這點，所以才會有買的同一批雞蛋，一鍋煮出來，卻會出現有的雞蛋好扒皮，有的雞蛋不好扒皮的情況出現，這樣大家就明白了吧！

妙招：如何知道自己買的雞蛋新不新鮮？

俗話說，知己知彼方能百戰不殆，能夠清楚地辨別出買的雞蛋是否新鮮，這至關重要，一則是可以在清水煮雞蛋的時候，好扒皮。二則就是可以知道雞蛋是否能夠放得較久，畢竟雞蛋放壞了的事經常出現。

辨別雞蛋是否新鮮的方法很簡單，牢記兩點，一挑一個準

方法一：買雞蛋時，看雞蛋殼上的“白霜”

如果雞蛋殼上有一層“白霜”的則說明這個雞蛋是新鮮的雞蛋，買回家後，切記不要將這層白霜擦掉，因為這層白霜是保護雞蛋的，可以阻擋細菌的入侵到雞蛋內部，其次可以阻擋雞蛋內部的水分蒸發，從而達到延長雞蛋保質期的作用。

方法二：家裡存放的雞蛋，看氣孔

要想煮熟的雞蛋好扒皮，其實一個最簡單實用的方法就是，看雞蛋的氣孔，雞蛋內部氣孔越大的說明雞蛋越不新鮮，煮熟後就越好扒皮，所以可以將雞蛋放入到水中，如果雞蛋是平躺著落入水底的話，那麼這個雞蛋就十分新鮮。

相反如果雞蛋大頭朝上漂浮在水上的話，說明這個雞蛋就不新鮮，大家也可以將雞蛋放到光線充足的地方照一下，就能看出雞蛋內部的氣室的大小，從而辨別雞蛋是否新鮮。

在家吃雞蛋的時候，先挑不新鮮的吃，避免放久變質。

煮雞蛋時，只用清水就錯了，多加這一步，殼輕輕一拉就掉，真實用

網上有很多五花八門的妙招，說煮雞蛋前，先用小蘇打和鹽浸泡一下，就好扒皮，或者是煮雞蛋時放點醋就好扒皮，那麼這些妙招真的有用麼？原理又是什麼呢？

答案是：煮雞蛋時，別說是放鹽，放啥都能讓雞蛋好扒皮！

煮雞蛋，放點調料，就好扒皮的原理

簡單的說就是利用了滲透壓的原理，就像我們煮肉為啥不能先放鹽，因為過早的放鹽會讓湯汁的濃度變高，根據滲透壓原理，水分會從低濃度液體中流向高濃度液體中，從而實現平衡，而肉中的水分就是那個低濃度液體，所以過早放鹽肉就會因為水分流失過多，而造成肉的口感又老又柴。

雞蛋也是同樣的道理，只不過是雞蛋內部的水分流失到鍋中，而雞蛋不好扒皮的原因就是雞蛋含水量多，雞蛋內膜與蛋殼的黏結緊密造成的，所以雞蛋水分流失後，內膜與蛋殼黏結的就沒有那麼緊密了，自然就好扒皮了。

更深層次的原理講解：

水中加入鹽後，濃度變大，蛋白鹽析，煮雞蛋時，蛋清裡的水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會向外滲透，高濃度外滲透壓使得蛋白質空間結構改變，所以蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻，親水基團向內翻，引力作用使得蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定的間隙，所以雞蛋殼就很容易扒下來了。

翻譯過來的意思就是：只要改變鍋中水的濃度，讓煮雞蛋的水的濃度高於雞蛋內部水分的濃度，煮熟後的雞蛋就可以很好地扒皮，所以無論是放鹽，還是放白糖，又或者是放醬油，再或者是醋都是可以的。

煮熟的雞蛋殼，總是爆裂怎麼辦？

答案：加鹽

雞蛋殼之所以會爆裂，主要就是因為煮雞蛋在加熱過程中，過地下的水和上面的水存在溫度差，導致雞蛋受熱不均，熱脹冷縮的結果，所以雞蛋就會破裂。所以要想不讓雞蛋殼破裂，就要保證雞蛋受熱均勻，方法就是水中加鹽，因為鹽煮雞蛋過程中會進行融化和分解，然後水中就會有大量的離子存在，此時水的導電性非常強，所以鍋內的水底的溫度和水上的溫度就會一致，雞蛋也就受熱均勻，自然煮熟後不會破裂。

煮雞蛋不要只會加水，多加這一步，保證雞蛋好扒皮，不裂殼

雞蛋冷水入鍋，加入適量鹽，然後大火燒開後，轉為中火煮5分鐘左右，然後用餘熱燜5分鐘左右，最後出鍋的雞蛋，放入冷水中浸泡，熱脹冷縮，讓雞蛋扒皮變得簡單。

或者是直接挑選出有氣室的雞蛋，煮熟自然就好扒皮。

一個煮雞蛋寫了這麼多文字，大家不要嫌我囉嗦，本著負責嚴謹的態度，去科普一些美食知識和技巧，而不是人云亦云的張口胡說，一篇文章的背後，是大家想象不到的閱讀量和時間經歷的付出。

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