廚房油煙到底有什麼危害？在生活中廚房PM2.5怎麼消除？

對於一些在老舊廚房炒菜的人應該深有體會，只要一炒菜滿屋子就是油煙味。而在網上一查，這樣的油煙味吸多了甚至會導致肺癌，這到底是真的還是假的？在炒菜的時候又該如何產生避免這滿屋子的油煙？

隨著一些新聞媒體對外賣廚房，以及酒店後廚的曝光，不少人對外面的餐飲食品安全問不放心，從而選擇在家自己做。

尤其是在一些比較老舊的廚房做飯，只要一炒菜整個廚房裡全都是油煙味。那麼廚房的油煙對人體到底會帶來什麼傷害？

廚房油煙是導致肺癌的危險因素之一

早在2000年美國約翰霍普金斯大學，在流行病學雜誌期刊上就發表文章，宣告中是高溫烹飪，是導致不吸菸的女性患上肺癌的主要原因。

在當時這樣的說法並不被大多數人所接受，甚至有些人還認為，這是故意抹黑中式烹飪。然而越來越多的資料表明，廚房油煙確實是導致肺癌的因素之一。

在烹調的時候，油脂受熱耽誤溫度達到食用油的發煙點170℃的時候，會出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解的速度也會加快，溫度上升到250℃的時候會出現大量的油煙，並且伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0。01微米到0。3微米之間。

油在高溫的時候會氣化，和食物混合以後會產生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2。5。

做飯的時候，廚房裡的PM2。5的濃度，有時候會升到幾十倍甚至幾百倍。

鍾南山院士在2021年國際肺癌日表示：

在不吸菸的女性的肺癌患者危險因素裡頭，除了一個二手菸以外，也有相當大一部分，甚至超過60%的患者是長期的接觸廚房的一些油鹽。

在廚房中有害物質可達300多種，這其中包括一氧化碳，二氧化氮，苯，亞硝銨，雜環胺，DNP等。

廚房的油煙會嚴重損害呼吸道和面板油煙裡的苯烯醛，可會引起慢性咽炎，鼻炎，氣管炎等呼吸道疾病。

油煙顆粒附著在面板上也會造成毛細孔阻塞，加速面板組織衰老，導致面板變粗糙，出現皺紋，黑色素增多並轉化成色斑等等。

除此之外油煙中還可能含有大量的膽固醇，可造成心腦血管疾病，長期在廚房油煙中的脂肪氧化物也會引發心腦血管疾病。

有什麼辦法可以減少或者避免廚房油煙對人體的傷害嗎？

外賣餐館的食物可能不衛生，但自己做飯又可能會受到油煙的侵害。自己做飯的同時，又該怎樣減少或者避免廚房油煙對肺部的傷害呢？

其實掌握這幾點也能夠在較大程度上避免廚房油煙對人體的傷害。

選擇烹調方式

油煎，油炸，爆炒，產生油煙較多。為了避免產生油煙，那麼可以選擇蒸或煮等方式進行烹調，其實在很多食譜上蒸和煮，兩種烹調方式也能做出很多美味的食物。

但是對於一些人來說就是喜歡吃炒菜，認為炒菜是有鍋氣，更香。透過有些烹調廚師介紹，其實在炒菜的時候並不需要等油冒煙了之後再放入食材。

在油溫達到6成的時候，其實就可以進行烹調，只要掌握相應的技巧，同樣能炒出美味的菜餚。

而且最好是炒完一道菜之後，就將烹調的廚具洗乾淨再炒另一道菜。上一道菜的時候遺留的油脂和食物殘渣，再次受高溫加熱時更容易產生有害物質。

烹調環境

對於現在安裝天然氣來說，所有的廚房都必須要有窗戶，不然就沒辦法安裝天然氣，這相對來說烹調環境是有了較大的改善。

但是對於一些生活在老小區的人來講，可能通風環境就沒有那麼好，在炒菜的時候最好是將窗戶開啟，尤其是在炒一些油煙較大的菜，需要將抽油煙機調到最高檔。

這樣就能夠快速將產生的油煙吸走，減少油煙對人身體的傷害。除此之外炒菜結束後也不要立即將油煙機關閉，最好讓他再抽10來分鐘，將廚房中看不見的一些油煙全部抽走。

佩戴口罩

在廚房炒菜的時候，其實可以佩戴口罩，口罩，是可以在很大程度上減少對油煙的吸入，同時也能保障做菜的衛生。

其實相對來說在農村一些地區雖然條件簡陋，但是在四面透風的廚房做菜相對來講油煙反而要比大城市更少一些。

結束語

當然廚房的油煙只是誘導肺癌的一個因素而已，它並不是肺癌產生的直接原因。廚房PM2。5的產生，即使在選擇烹調的方式以及烹調的環境等方面，都可以在較大程度上避免。

在日常生活中也不要過分擔憂廚房PM2。5的危害，肺癌的產生它是有多方面的因素構成，在做菜的時候採用蒸或煮的方式，也能避免炒菜產生的PM2。5。