秈米和普通米有什麼區別

生活中的大米主要分為兩類：秈米和粳米。一般認為秈米的

營養

價值很高，很多人會在日常購買秈米。那麼秈米和普通米有什麼區別 秈米有什麼營養價值。八寶網帶來相關介紹。

秈米和普通米有什麼區別

目前大米按主流分法可分為秈米、粳米兩類。秈米由秈型稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習慣上有些地域差別。

這兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。

粳米和秈米的營養價值比較

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首先，大米主要的營養價值就是澱粉，提供糖類。畢竟大家現在吃的絕大部分都是精加工米，維生素啊什麼的所在的胚芽層什麼的都磨掉了。

然後，粳米的支鏈澱粉多，秈米的直鏈澱粉多。支鏈澱粉易吸收，粘性強，直鏈澱粉難分解，粘性弱。

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所以，粳米口感更粘乎，秈米相對鬆散。粳米更容易被人體吸收。

結論，比較營養價值的話，如果按同質量的粳米和秈米比最後被人體吸收利用的葡萄糖多少，那粳米營養價值高。