“夏食酸,病不沾”!建議多吃這5種“酸性”菜,清爽解膩不上火
2022-09-15由 第一美食 發表于 農業
酸味適合什麼季節吃
俗話說:“夏天吃酸,疾病不沾”
,“酸”才應該是夏天的味道!提到酸就不得不介紹醋,畢竟夏天吃的涼拌菜都離不開醋。醋在古代是一種奢侈品,人們在釀造酒的過程中意外發現了醋。古代的人愛吃醋,因為醋的酸味可以開胃;還能止汗抑菌。
醋發展到今日我們已經把它們根據口味分為
陳醋、香醋和白醋
;又根據製作原料的不同分為:
糯米醋、糙米醋、水果醋和小麥醋
,不得不感慨我們勞動人民的智慧的同時,也體現了我們對於酸味的熱愛。
涼拌西葫蘆絲
夏天是涼拌的季節,涼拌最適合用白醋。西葫蘆不要老是用來炒了,拌出來的西葫蘆絲更加清脆可口、香辣開胃,正適合炎熱的夏天吃。
1。準備食材:
一個西葫蘆切成細絲,越細越容易入味;一個紅椒切成絲用來搭配顏色。
起鍋燒水,水開後倒入西葫蘆焯水3-5秒鐘即可,時間長了吃著發老。西葫蘆倒出來過涼控水備用。
2。準備涼拌汁:
分享一個家常用的涼拌汁做法,簡單的調料調出的味道,拌啥啥好吃。
一小把大蒜打成蒜末,3-5個小米椒切成圈和蒜末放在一起,加入一勺辣椒麵、少許食鹽、白糖、雞粉、蠔油、
白醋
,再澆上200度的熱油激發出來香味,我們的涼拌汁就調好了。
3。開始製作:
把涼拌汁倒入西葫蘆絲中抓拌均勻 讓料汁均勻裹在西葫蘆上面,再放入香菜拌勻後即可裝盤食用。
生拌酸辣娃娃菜
這一道涼拌娃娃菜就集齊了酸甜麻辣四種口味,口感脆嫩爽口,喜歡的人可以試試看,是夏天不可錯過的涼拌菜。
1。準備食材:
娃娃菜三棵去根後切成細絲,放入清水中多抓洗兩遍,然後攥幹水分晾乾備用;一小把泡椒切成圈,大蔥破開切成蔥花,生薑拍扁切成末放在同一個盆中,再抓入幾粒幹辣椒、一小撮麻椒備用。
2。開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後把蔥姜、幹辣椒、麻椒倒入鍋中爆出香味,然後起鍋倒在小盆中備用。
把娃娃菜倒入大一點的盆中,放入爆香的小料,再加入食鹽2克、白糖10克、雞粉2克、
白醋
10克,最後淋入一些芝麻香油和辣椒紅油,讓調料與娃娃菜充分融合入味,抓揉出娃娃菜的水分盛放在盤中,撒上一點蔥花美味即成。
手撕檸檬雞
雲南的飲食文化中一直有用檸檬代替醋的烹飪方法,雞肉滑嫩不貴再配上檸檬的酸味,每一口都是酸和嫩的雙重體驗。
1。準備食材:
把雞腿肉放在盆中淋入一勺植物油,撒上鹽焗粉抓拌均勻醃製10分鐘給雞腿入底味。
準備一個盤子墊上兩根大蔥,把醃好的雞腿放在上面,蒸鍋中上大氣以後把雞腿放進去中火蒸20分鐘就可以了。
2。涼拌料:
檸檬
用鹽搓洗乾淨切成片,小米椒切成圈,一把大蒜拍扁切成蒜末,再切一點香菜段提味放在一起備用。
3。開始製作:
取出蒸熟的雞腿晾涼,控出盤底的雞汁,把雞腿上的肉撕成小塊。把雞湯倒進剛剛切好的小料裡面,加入生抽、
陳醋
、香油、雞粉攪拌均勻,然後連湯帶料一起倒在雞肉上面抓拌均勻就可以裝盤了。
醋泡黃瓜
黃瓜用醋泡製,比醃製過的黃瓜更脆,比涼拌的黃瓜更入味,喜歡的朋友可以做一盆放到冰箱裡隨吃隨取。
1。準備食材:
黃瓜去兩頭劈成4瓣,去芯切成小段,去芯是為了泡出來的黃瓜口感更脆,加入食鹽醃製5分鐘殺出水分,時間到後洗乾淨黃瓜表面鹽分,晾乾後擠出水分備用。
一塊生薑切成片,一把大蒜切成片,一把青線椒切成段,一把小米辣切成段,洗淨辣椒籽放在一起備用。
2。準備泡汁:
加入一小撮鹽、兩小撮糖,鹽和糖的比例是1:2,接著加入味極鮮、雞精、
白醋
攪拌均勻,再加入一碗純淨水放到鍋裡煮開,出鍋前放入蜂蜜,然後倒出晾涼備用。
3。開始製作:
把晾涼的料汁和配料倒進黃瓜盆中,醃製四個小時即可撈出加入香油拌勻即可食用。
番茄豆腐湯
“夏天多喝酸湯,不用醫生幫忙”,番茄豆腐湯3分鐘就能做一鍋營養開胃、營養又美味。
1。準備食材:
紫菜掰散放在碗中,再抓入一小把蝦米用清水泡上;番茄洗乾淨打上十字花刀,放入開水中燙一會兒,剝掉外皮切成番茄丁;一塊老豆腐切成1釐米左右的豆腐丁;生菜葉洗乾淨切成寬條;準備肉絲100克加入少許食鹽,倒入一點料酒去腥,少許老抽上色,用手抓勻醃製10分鐘。
鍋內燒開水,把肉絲倒入鍋中焯水去除腥味,肉絲變色以後倒出來控水備用
鍋內再燒水,加入一勺食鹽入底味,把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來,快速用清水沖洗,去除豆腥味。
2。開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中,加入一勺食鹽,方便炒出番茄汁。番茄炒軟、炒碎以後,沿鍋邊加入適量的清水,倒入豆腐、肉絲、蝦米和紫菜,加入胡椒粉2克、食鹽2克、再倒入一點生抽。
湯汁燒開以後燉2分鐘,勾入一點水澱粉收濃後放入生菜,淋上雞蛋液,等到雞蛋飄起來以後,倒入一點香油和
香醋
,就能出鍋裝盤,最後放上香菜美味即成。
夏天這個季節稍微動一下就會大汗淋漓;悶熱的天氣不僅帶走了我們的好胃口,還容易滋生細菌引發食物中毒,為了身體健康大家夏天多吃一些酸味食物,無論是甜酸、酸辣、還是酸鹹的,補足陽氣安然度夏喜歡吃酸的朋友一定不要錯過!