秋季來道肉炒山藥片，補脾肺，潤毛髮，滋養面板，健美養顏

山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區。原產山西平遙、介休，現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。

《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。”

在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、養顏：元代脾胃專家李杲說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效。

5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

6、控制進食慾望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。

都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那秋天又該吃些什麼呢？10月8日的臺灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。

山藥有很多種做法，可以炒、煮燙，做拔絲山藥、也可以蒸，煮粥、紅燒、做山藥饅頭、做成山藥糕，打成山藥汁等等……今天做的是肉炒山藥片。根筋類的食物，兒子都是非常喜歡吃的，比如山藥、土豆、紅薯等。

肉，山藥，蔥，姜，蒜，鹽，紅燒醬油，料酒，耗油。

1、姜、大蒜切片，蔥切段。

2、山藥買回來要進行處理，去掉皮切片放在水裡泡，如果不放水裡泡的話，山藥表面顏色會變成褐色，影響美觀。山藥去皮的時候可以帶上手套，因為個別人碰到山藥會手癢的，我就是這樣的，所以去皮的時候帶手套，就沒事了。

3、肥肉先放鍋裡煎出油，這樣就不需要再放油了。

4、接著把瘦肉，薑片，蒜片一起放入鍋翻炒。放入紅燒醬油翻炒。

5、再放入山藥，耗油，適量的鹽，再放入水，水放平肉和山藥就差不多了。

6、蓋蓋子燜煮。待山藥孰了，再放點蔥段，翻勻就可以出鍋裝盤了。肉炒山藥片，很簡單的做法，做出來的山藥，肉都好吃。

你們還有什麼好的做法嗎？歡迎給我留言。