蔬菜顏色“紅綠黃白”，營養不一，選對顏色是關鍵

隨著生活水平的提高，農業技術的發展和交通運輸的便利，我們平時吃到的蔬菜種類都非常豐富，其實吃菜的時候也是要分顏色的，蔬菜的顏色有很多種，按照顏色分為深色和淺色兩大類。

而深色和淺色分別代表了不同的營養成分，所以我們在平時生活中吃蔬菜一定要選擇對顏色不同的顏色代表不同的營養素，而食用蔬菜時，儘量選擇顏色多樣的，這樣營養比較全面豐富，對健康更有利。

一般來講，蔬菜中深色蔬菜優於淺色蔬菜，葉子的營養要高於根莖的營養，深色蔬菜中含有的維生素，礦物質以及植物化學物質都要比淺色蔬菜更加豐富。

沒什麼不同顏色的蔬菜都有各自獨特的優勢，那麼顏色這麼多，我們挑選蔬菜的時候應該怎麼選呢？

紅色蔬菜首選西紅柿，西紅柿含有非常豐富的營養，而且還具有健胃消食的功能，據營養學研究表明，每天攝入50克到100克的西紅柿就可以滿足人體對幾種維生素的需求了。另外，西紅柿中的番茄紅素作為植物中的天然色素，被稱為大自然的天然保健品，可以保護心血管，改善三高，預防冠心病的危險。

綠色蔬菜首選西蘭花，西蘭花被公認為抗癌第一菜，它不僅含有抗癌物質，而且抗癌物質的含量還是蔬菜中比較高的。另外，西蘭花富含的胡蘿蔔素也是非常豐富的，甚至是胡蘿蔔的兩倍，可以有效的預防口腔癌，喉癌等，而其中的類黃酮，花青素等天然抗氧化劑，還可以抑制癌細胞。

紫色蔬菜首選紫甘藍，紫甘藍不僅含有抗氧化性的花青素，而且它所含有的硫元素可以維持面板的健康，延緩人體衰老是女性美容養顏的必備蔬菜。

黑色蔬菜首選木耳，木耳中的活性物質可以抑制腫瘤細胞，降低癌症發病率，還可以調節人體內分泌對女性有很多好處，同時，它還可以提高造血系統功能，對血液病患者也是有很好的效果。

如果我們想保持一個比較健康的飲食習慣，那我們每天攝入的蔬菜儘量維持多樣化，不要單一攝入，只有每種蔬菜都雨露均霑才可以保持一個更健康的身體。

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