又到一年吃菌季！極品美味雲南野生菌的花樣做法，你吃過幾道？

每年6至8月，是雲南野生菌，繁殖生長和銷售旺盛的季節，同時也是中毒的高發期。

進入雨季，雲南省便是吃野生菌的季節，鬱鬱蔥蔥的野生菌隨著一場場春雨、夏雨的來臨，便是層出不窮地展現生命的力量，雲南由於特殊的地理環境，適宜的溫度、溼度，充足的雨水量，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類眾多，分佈廣泛，產量巨大，名揚四海。

雲南吃菌子的季節是夏、秋兩季。雲南氣候基本屬於亞熱帶高原季風型，立體氣候特點顯著，型別眾多、年溫差小、日溫差大、乾溼季節分明、氣溫隨地勢高低垂直變化異常明顯。

第一種：菌菇雞湯

菌菇和雞都是富含多種氨基酸的食材，經常吃對人體大有益處，把它們一起燉成味道鮮美的雞湯，好喝還好吸收。燉雞湯營養美味，又很鮮美，加入幾種菌菇，更是鮮上加鮮。

推薦做法：【老雞湯菌菇火鍋】

1。

處理土雞：

新鮮的土雞讓攤主幫忙處理好，斬小塊沖洗乾淨；生薑2塊拍碎；

2。

燉雞湯：

切好的土雞冷水下鍋，加入生薑，倒入沒過土雞的清水，大火煮沸後轉小火慢燉1個小時；

3。

各種菌菇：

各種菌菇分別清洗乾淨，繡球菌豬肚菌撕成小塊備用；

4。

綠葉蔬菜：

綠葉蔬菜是必不可少的，選擇自己喜歡的青菜，分別清洗乾淨，切長段備用；

5。

青筍：

新鮮的青筍削去外皮，用流水沖洗乾淨，切成滾刀塊備用；

6。

青檸檬小米辣：

青檸檬和小米辣分別用流水沖洗乾淨，青檸檬對半切，小米辣切小粒備用；

7。燉好的雞湯盛出來放在火鍋容器中，開涮；

8。調料我用的是：生抽+青檸檬汁+小米辣，菌菇蔬菜喜歡什麼用什麼，不講究，自己喜歡的口味就行！

第二種：青頭菌

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超過一米範圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。

推薦做法：【青椒火腿燴青頭菌】

1。青頭菌的做法，以做湯、炒菜最為合適，今天咱們做青椒火腿燴青頭菌；

2。

處理青頭菌：

用小刀削去青頭菌根部硬的泥土，然後用牙刷在流水下輕輕刷去泥土洗淨；

3。清洗乾淨的菌帽手撕成小塊，菌把斜切成厚片備用；

4。

配菜：

火腿切成小片；大蒜用刀拍碎剝皮，不用剁碎；青椒清洗乾淨切段備用；

5。

爆香蒜片：

起鍋燒油，多放一些油，燒至7成熱時，下入大蒜爆香，至蒜香味四溢；

6。大蒜爆香後，接著下入

青頭菌大火翻炒2分鐘，加入適量鹽調味；

7。接著加入少許清水，繼續翻炒1分鐘；

8。加入切好的火腿和青椒段，炒至青椒斷生；

9。加清水沒過

青頭菌煮沸，轉中火燉8-10分鐘，湯汁變得濃稠；

10。最後嘗一下味道，根據個人口味進行調整，加入少許白糖提鮮即可出鍋，拌米飯特別香。

第三種：雞樅菌

雞樅菌是食用菌中的珍稀食品，它肉質鮮嫩肥壯，味道鮮甜脆嫩，清香可口，被人們稱為菌中之冠。它的營養價值也很豐富，含有人體所需的各種氨基酸、蛋白質、脂肪以及各種維生素、鈣磷鐵元素和核黃酸等物質。

推薦做法：【自制雞樅油】

1。雨季來臨，雲南吃野生菌的季節又到了，雞樅菌終於上市了；

2。新鮮的雞樅菌，大朵的可以做湯或者炸雞樅油，小朵的適合炒了吃，鮮甜脆嫩；

3。野生雞樅菌2公斤，最好是選擇一些傘已經開啟這種，味道比較濃郁，而且方便手撕，2公斤大概可以炸兩大鍋；

4。

清洗雞樅菌：

流水下用牙刷輕輕刷去泥土，千萬不要泡水，洗的時候傘帽衝上方，以防髒水流進去；

5。

傘帽撕大朵：

清洗乾淨的雞樅菌，傘帽撕成大朵；

6。

傘把撕細絲：

雞樅把切成大概食指長度，撕成細絲；

7。

碼底味：

炸雞樅油之前，雞樅傘帽和傘把各加1小勺鹽拌勻，放在15分鐘；

8。

炸雞樅：

起鍋燒油，倒入大半鍋的菜籽油，燒至6成熱，下入雞樅，中火炸；

9。炸至雞樅基本變軟，油沒過雞樅後，加入花椒和幹辣椒，轉小火慢慢炸，中途每隔5分鐘翻動一下，保證雞樅受熱均勻；

10。大概炸30-40分鐘後，炸到這種略帶棕色即可關火；

11。餘溫繼續炸，自然放涼後，嘗一下鹹淡，根據個人調味進行調整鹽的用量，攪拌均勻後裝入玻璃罐中；

12。注意，玻璃罐中不能有水，一定要涼透以後再裝瓶，以防水蒸氣流入罐中，不利於儲存；

13。炸好的雞樅油，不論是拌冷盤、吃麵、吃米線、拌飯，都是不一樣的人生體驗。

第四種：羊肚菌

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬於“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

推薦做法：【羊肚菌釀肉】

1。挑選長得大一些的新鮮羊肚菌，用流水沖洗乾淨；

2。根部可以稍微用刀修整一下，方便塞肉餡，修下來的碎羊肚菌可以拌在肉餡中；

3。

肉餡：

新鮮的豬肉，絞成肉末，加入1勺料酒、1勺食用鹽以及少許胡椒粉抓拌均勻；

4。用筷子將肉餡塞進羊肚菌裡，所有的羊肚菌都塞滿肉餡，擺入盤中；

5。

蒸羊肚菌：

蒸籠提前加熱，等水燒開後，將羊肚菌放入蒸籠，蓋上蓋子大火蒸10分鐘；

6。喜歡味道濃郁一些的，可以將蒸出來的湯汁倒進鍋裡，加適量澱粉水勾個薄芡；

7。最後可以撒上小蔥花點綴即可，羊肚菌的鮮味兒加上豬肉的油脂香味，太鮮美了。

第五種：見手青

見手青的學名叫做“小美牛肝菌”，很美的名字，一說是味道鮮美，二是說其薄施粉黛，模樣好看。至於“見手青”只是它的俗稱，能得到這個俗稱，主要因它有一個特點，那就是隻要被弄斷，或者被擦破皮，那麼暴露在空氣中的菌肉，就會迅速變成紫青色，顧得便得到了此俗稱。

推薦做法：【幹椒見手青】

1。牛肝菌十分美味，作為牛肝菌下的一類野生菌，見手青的自然是極其美味的，甚至在很多人看來，見手青比一般的牛肝菌還要鮮美，讓人吃了之後欲罷不能；

2。新鮮的牛肝菌，用小刀削去根部的泥土，然後流水洗去剩餘的表面泥沙；

3。清洗乾淨的牛肝菌，切厚片備用；

4。2整頭大蒜，剝去外皮，清洗乾淨，切成蒜片備用；

5。

爆香蒜片幹辣椒花椒：

起鍋燒油，加入一半的食用油和豬油2，燒至7成熱時，下入蒜片、幹辣椒和花椒爆香；

6。蒜片幹辣椒爆香後，接著倒入牛肝菌，調入適量鹽，翻炒均勻；

7。牛肝菌炒軟後，繼續不停翻炒20分鐘以上，中途怕粘鍋可以加2-3次清水，每次加一點，不要加多；

8。出鍋前嘗一下鹹淡，根據個人口味進行調整；

9。牛肝菌最好烹飪20-30分鐘，時間一定要夠，不熟吃了見小人。

大自然恩賜的美味，真正的人間極品美味，雲南野生菌。雲南有著得天獨厚的自然資源，而每年的這個時候就是菌子上市的時間，味道鮮美、種類齊全的菌子讓你隔著螢幕就忍不住咽口水。