淮揚菜大廚教你魚片這樣炒不破、不碎、滑嫩、清爽,方法非常簡單
2021-07-13由 兜遊江南美食 發表于 漁業
炒魚片怎麼炒
材料:
漿好的黑魚片300克,去皮山藥150克,青紅椒各1個,泡發的黑木耳50克。
調味料:
色拉油30克,蔥姜小料10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1。5克,蔥油5克,生粉水3克。
做法:
1。將山藥改刀切片;
2。青、紅椒改刀切菱形片;
3。鍋上火燒熱,下入適量清水燒開;
4。先將木耳和山藥下鍋焯水;
5。再將青紅椒倒入鍋中;
6。待青紅椒變色後撈出控水;
7。接著再將魚片倒入開水鍋中;
8。小火把魚片養熟撈出,清水沖洗一下控水;
9。鍋上火下入少許清油,滑一下鍋倒出;
10。加入少許清油;
11。將蔥姜小料下入鍋中煸炒出香;
12。加入少許清水;
13。然後依次調入鹽2克,味精1克,胡椒粉1。5克。
14。用手勺攪動一下,讓調味料互相融合;
15。然後將魚片下入鍋中;
16。保持小火,不翻動魚片,略微晃燒一下;
17。勾薄芡,淋入少許生粉水;
18。開中小火,輕輕翻動幾下;
19。淋入少許蔥油;
20。出鍋裝入盤中。
▲大廚提示:
1。殺魚和漿魚的教程,在前期影片《金湯魚片》和《番茄魚片》中都有影片詳細講解,需要的小夥伴可以翻看前期影片。
2。炒魚片時儘量不要翻動魚片,保持小火,用手勺四周輕推轉動晃燒,最後出鍋前輕輕顛翻幾下。