不用燉的糖醋排骨,廚房小白易上手,這裡有你要學的知識點
2022-02-09由 四毛家的小窩私房菜 發表于 畜牧業
豬精排是什麼部位
糖醋排骨有很多種做法,正巧家裡有一瓶做西餐買的義大利黑醋,酸口不重略顯帶點甜,顏色偏重所以上色也就重一些,臨時起意用義大利黑醋做個糖醋排骨吧。
我是北方人之前做糖醋排骨,都是先把排骨用涼水焯一下,去一下排骨的血水和腥氣,再就是用常用的大料、桂皮之類的調料燉一下,然後再勾一個糖醋汁,這就是之前常做的糖醋排骨。
今天既然有了西式黑醋,不如索性就來個西式糖醋排骨做法吧,不用那麼多囉嗦的工序,只需要把排骨炸一下,再炒一下就可以來個西式擺盤,一盤西式糖醋排骨就得嘞!
這個做法非常適合廚房小白操作,極易上手還拿的出手,再來杯紅酒,佈置個羅曼提克的環境,吃個浪漫晚餐,能幫那個不會做大餐的你俘獲另一個人的心呦!
下面我就來分享一下這個只需炸、炒兩個環節的糖醋排骨的做法。
原料:
1、豬精排500克
2、料酒50克
3、鹽4克
4、油200克
5、白砂糖40克
6、義大利黑醋40克
7、生抽15克
8、白芝麻適量
製作步驟:
1、豬精排分成單根排骨,長15-20釐米的小塊,買排骨的時候就可以讓人家幫忙剁好,賣排骨的都有一種大鍘刀,非常快想剁多大尺寸的都可以,排骨洗淨瀝乾水,或者用廚房紙吸乾水分
2、用料酒和鹽把排骨拌勻,醃上半個小時,其實這一步也是去腥氣味的關鍵
3、鍋中到多一點油,油溫六成熱時小火把排骨炸一下,炸到排骨表面金黃或者微微發紅就可以撈出來備用了,這時的排骨已經有六七分熟啦(炸排骨的時候還是要小心一點,畢竟用料酒醃過有水份,少量多次炸,往油鍋裡放排骨時要慢慢的放進油裡,不要離油麵很高把排骨丟進油裡,那樣反而容易濺油燙到自己)
4、另起一鍋到上30-40克油,打入白糖小火熬糖色,要不停的用鏟子攪拌,炒糖色一定要觀察好糖的變化,稍為慢一點就會糖色過重,那樣口感就會發苦了
5、待糖化開顏色重了,加入炸好的排骨,迅速翻炒,把糖色裹勻排骨
6、這時候烹入義大利黑醋,可以轉中火繼續翻炒1-2分鐘,這個過程排骨會把醋的香味充分吸收
7、然後再到入醬油烹一下,翻炒幾下就可以了,這時候排骨已經熟了
8、臨出鍋時再撒上一點芝麻,提香又提高顏值
9、擺盤很關鍵呦,要準備漂亮的餐具美美的擺,如果是浪漫的燭光晚餐,那就準備兩套餐具自己發揮想象,擺一個浪漫的西式大餐盤吧!
製作小技巧:
1、植物油、花生油、橄欖油都行,你自己家裡有什麼油就用什麼油
2、家裡有冰糖更好,冰糖口感和上色會更漂亮
我這個糖醋排骨的做法真的是很簡單,在這裡還可以告訴烹飪小白,炒糖色的一個妙招,如果你掌握不好白糖在油裡融化的火候,那麼你可以把炸好的排骨,用蜂蜜薄薄的裹上一層,這樣油溫燒至六成熱時,下入裹了蜂蜜的炸排骨,小火翻炒一會,炸排骨糖色一變深,就可以烹醋、加醬油了,這樣的口感也是一樣一樣的呦!這個小妙招你蓋特到了嗎?
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