剛死的河蟹能不能吃?答案是……
2022-03-29由 澎湃線上 發表于 漁業
死的螃蟹能吃嗎
“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時候了。
大家都知道,河蟹需要吃活的。
但是在儲存螃蟹的時候,難免會有一些“體弱瀕死”的,那麼,對於這些剛剛死亡的螃蟹,還能吃嗎?
對於這個問題,我們首先要了解一下,為何死掉的河蟹不能吃!
河蟹是中國特有的淡水產品,其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供了有利條件。
且河蟹都在淤泥中生長,生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
而河蟹一旦死亡,其體內的微生物含量會迅速升高,這也是死蟹不能吃的主要原因。
所以說,即使是剛剛死的河蟹,最好也不要吃。
在我們蒸食螃蟹的時候,最好保證螃蟹在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘,這樣方可徹底殺滅其體內的各種微生物。
吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐儲存。
先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最後將竹筐存放置陰涼處,一般可使螃蟹存活4~5天。
小貼士:不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹(如梭子蟹等)被捕撈後,離開海水很容易就死了,對於這類死蟹來說,只要做好速凍和保鮮是可以食用的。
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