喝茶中的回甘與回甜是不一樣的嗎?
回甜一般是說在經過了發酵的茶葉後,茶葉中的刺激性物質進行了轉化,可溶性糖類物質增多,這類物質中含有葡萄糖、果糖等,這也是茶湯回甜的主要成分,在茶的滋味中,具有一定掩蓋苦澀和協調滋味的作用,所以糖含量越高,析出的分量越多,茶的滋味就越是甘醇
那些你未曾聽過的茶故事——“雀舌大紅袍篇”
這說明其中茶質十分充盈,一般來說,除非是做工有問題的茶會苦澀(走水沒走好等情況皆有可能),不苦澀的茶在經過了適當時間的浸泡之後會出現苦澀,這說明此茶的生長環境並不十分優越,也就是我們巖茶茶友常說的“山場”
茶的回甘,你真的懂嗎?
有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶,也有人因為茶的回甘而喜歡上茶,甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞
葉掌櫃講茶:喝巖茶常聽見有人說回甘,那麼你知道什麼是回甘嗎?
對於喝茶我們品嚐到了回甘,很有可能是因為茶葉中的茶多酚與蛋白質結合在了一起,當這兩種物質結合在了一起之時,它們就會形成一種不透水膜,讓我們口腔內的肌肉產生了一種收縮,茶湯經過口腔之後就會形成一種澀味的感覺
回甘與回甜竟是兩個概念?原來我們都理解錯了
糖類在茶葉中含量達25%左右,其中可溶性的糖類約佔總幹物質的4%左右,其餘部分均為不溶性的,不溶性糖類在茶葉中主要是構成細胞壁物質,起到支撐茶葉葉片有一定形狀的作用,而茶湯滋味和香氣的來源之一主要是可溶性糖類,這類物質中的葡萄糖、半乳糖、果