青浦這些藏在記憶中的味道，你都嘗過嗎？

自古逢秋悲寂寥

每到這個季節

人們總是變得細膩而敏感

鄉愁彷彿一陣風

從兒時的故鄉飄來

而青浦人的鄉愁總是離不開吃的

江南水鄉，煙火食肆香氣飄

舌尖鄉愁，還是記憶的味道

青浦的這些美食

你都嘗過嗎？

朱家角扎肉

漫步朱家角，常見路邊店家門口擺著爐子，上面正煮著紅彤彤的扎肉。扎肉是青浦著名小吃，肉質紅潤，粽香濃郁，讓人看了就食慾大增。扎肉選用上好的帶皮肉，用粽葉捆綁好放在滷水裡細火慢熬，醬香滲透到肉裡，吃起來“色香味美糯如鰻”，酥而不爛，濃而不膩。

金澤狀元糕

狀元糕又稱“上元糕”，流傳至今已有百餘年。將粳米摻入適量糯米，磨成粉後，拌入白糖，經蒸、切、焙、烘而成，色澤金黃，片薄鬆脆，風味獨特，入口即溶，具有薄、香、脆、甜且不膩的特點。2013年，金澤狀元糕製作技藝入選青浦區非物質文化遺產名錄。

徐涇湯炒

湯炒歷史悠久，是徐涇人十分喜愛的一道美食。2019年，徐涇湯炒製作技藝入選上海市非物質文化遺產名錄。徐涇湯炒，即用湯炒出來的菜餚，切配、制湯、翻勺、勾芡、收湯等相輔相成，口感潤滑，容易消化。

趙家香乾

青浦的趙家豆腐乾可謂歷史悠久，遠近聞名。擁有“瑞蘭”品牌註冊商標、“中華老字號”“中國著名品牌”美名的趙家豆腐乾，又名“趙家香乾”，產於青浦區金澤鎮。由於其獨特的工藝和配方，使趙家豆腐乾色澤清雅、口味鮮香、柔韌相兼，博得了消費者的青睞，是江浙滬地區聞名遐邇的一種作坊式傳統特色食品。

商榻羊肉

金澤鎮商榻社群，飲食文化深厚，對於烹羊更有著自己特別的講究，百年的民俗使商榻孕育出白切羊肉、羊雜湯、紅燒羊肉等美食。白切羊肉處理起來要完完整整，講究三層分明。食用時，口感豐富，只要簡單蘸點醬油，涼肉入口到胃裡，就已暖意陣陣。羊雜湯在熬湯時火候控制拿捏到位，溫而不火，湯汁呈乳白色，撒上蔥花香菜，湯汁鮮香味美、餘味悠長。紅燒羊肉，儘可能保留住羊肉本身的鮮香，配以簡單的佐料文火慢燉，出鍋後加以蔥段點綴，肉爛軟香、湯鮮味醇、風味獨特。

練塘白芙糕

何為白芙，眾所周知白芙蓉的美，白的細膩，白的透明，白的純淨，而此糕竟能與芙蓉花媲美，可想而知有她的過人之處，味道一絕，所謂嚐盡天下糕點，能與白芙糕媲美！

青香糯米粽

青浦朱家角稻米歷來被譽為米中極品，在明清兩朝為上奉朝廷的“貢品”。用名品“青香糯”米為原料製成的“青香糯米粽”，格外清香軟糯。青香糯米粽所選擇的綠色的蓼箬葉透出竹葉的青香。裡面裝的糯米拌和著赤豆的叫赤豆粽，拌和著割碎的火腿、紅棗、板栗的叫棗慄粽，煮熟以後沾白糖食用，其味甜、鹹帶香，十分可口。

置身青浦

時光也如那悠悠的流水

不緊不慢不疾不徐

閒適的心造就了舌尖上的美味

家常美味

也是人生百味

那份淡淡的鄉愁

或許就藏在青浦坊間深巷的煙火氣兒中

資料：綜合整理

編輯：孫旌豪

上觀號作者：綠色青浦