豐收啦！江南水鄉“水中人參”鮮嫩飽滿等你品嚐，還不快來？

金秋時節，茭葉嫩綠，叢叢挺立在青西地區的水中，空氣中瀰漫著清新芳香，滿眼豐收盛景。水下，一根根“水中人參”早已長成，靜待收穫。9月30日，2021上海練塘茭白節暨古鎮旅遊文化節在青浦練塘拉開帷幕。系列活動將持續至10月4日，市民遊客不僅可以在茭白節期間品嚐到鮮嫩飽滿的“水中人參”，更能飽覽練塘美景。

“結根布洲渚，垂葉滿皋澤。匹彼露葵羹，可以留上客”“食蝸醢而菰羹”“邃蔬似土菌生菰草中，今江東啖之甜滑”……這些古代詩文中的記載，都指向同一種植物——茭白。

茭白是多年生水生草本植物，古稱“茭瓜、菰菜、雕胡”。早在周朝，人們已用茭白的種子作為糧食。後來，“菰”受到黑粉菌寄生，植株便不能抽穗開花，莖尖形成畸形肥大的菌癭，稱“茭鬱”。人們發現這種菌癭細嫩可食，竟是一種美味蔬菜，這便是茭白的由來。唐代以後，水稻開始在我國大面積種植，成為多數人的主食，此後人們漸漸不再採食茭草的籽粒，作為蔬菜的茭白則被越來越多人所熟知。

青浦地區的人們很早就開始種植茭白。明萬曆年間，在《青浦縣誌》中就有關於茭白的記載，距今已有400餘年歷史。1958年，青浦從蘇州、無錫等地引進茭白、慈姑等水生蔬菜新品種，試栽於練塘公社泖甸、金田、朱家莊等大隊及西岑公社尤浜、杜賴和沈巷公社部分大隊，當時種植面積在3000畝左右，青浦大規模種植茭白由此開始。

青浦練塘素有“華東茭白第一鎮”之譽。練塘地勢低窪，泥沙沉積形成的沖積平原有機質含量極為豐富，土壤內氮、磷、鉀含量高，域內黃浦江流經全境，泖河、澱山湖、太浦河等湖蕩群集，水資源豐富。再加上適宜的溫度和降水量，為練塘茭白提供了絕佳的生長環境，確保了練塘茭白的品質。2017年以來，練塘鎮每年種植茭白穩定在2萬畝，練塘茭白種植面積約佔全鎮總耕種面積的四分之一，茭白年產量接近8萬噸，品種有無錫茭、杭州茭、大白茭、北京茭等，總產值近2億元。

練塘古鎮

練塘茭白營養豐富，不管蒸煮炒拌都風味俱佳。2008年，練塘茭白被評為國家地理標誌產品。以此為契機，第一屆上海練塘茭白節應運而生，並延續至今。

近年來，除了茭白種植業，練塘鎮也在不斷延伸茭白產業鏈。比如，鎮裡鼓勵種植戶在茭白葉的可迴圈利用上進行探索，將茭白葉烘乾、篩選後編織成手工藝品。早在1998年，上海綠色工藝編織有限公司就在練塘鎮成立，並逐漸形成收集、加工、銷售為一體的經營模式。如今，茭白葉手工藝品已出口至日本等地，主要用作新年裡吉祥飾物和“鬼節”時的祭祀用品，市場需求量很大。這樣一來，不僅茭白葉變廢為寶，而且農村富餘勞動力也實現了再就業。近五年來，該公司平均年產值約500萬元，每年綜合利用茭白葉1000餘噸。

茭白葉工藝品

在秸稈回收方面，練塘鎮在2010年成立了上海練科有機肥料廠，全鎮設立多個茭白葉堆放點，由上海練科有機肥料廠進行點對點統一回收，技術處理後製成有機肥重新迴歸農田。這種生物有機肥料年產量約1萬噸，每年能消化茭白廢棄物約3萬噸。

青浦區相關部門提醒，市民遊客到練塘古鎮吃茭白、賞美景的同時，需要全程注意個人防護，在人員密集場所要佩戴口罩。

欄目主編：黃勇娣

本文作者：茅冠雋

文字編輯：茅冠雋