喜歡吃重口味火鍋真的對健康有影響嗎？營養師教你不長胖吃火鍋法

斌姐好，我喜歡吃火鍋，請問重口味（重油、重鹽、重辣）會對我的健康有什麼不良影響嗎？

斌姐答疑：

其實吃火鍋本身是沒有問題的，但是如果經常吃重口味的火鍋會有一系列的問題。

1、重油帶來的問題

易致脂肪攝入超標，帶來肥胖、高血脂等一系列問題。

2、重鹽帶來的問題

易致鈉攝入超標，帶來浮腫、高血壓等一系列問題。

3、重辣帶來的問題

易傷腸胃，腸胃功能紊亂，帶來胃脹、胃痛、食慾降低、腹脹、腹痛、腹瀉、便秘等一系列問題。

此外，還可能讓能量攝入超標，肥胖也就如影隨形了。

辣椒對我們有益還是有害？

辣椒之所以讓人覺得辣，是因為裡面有辣椒素，這種香草醯胺類生物鹼會和人體感覺神經元中的神經受體結合，釋放神經遞質傳送到大腦中，同時也會引起很多的生理反應。比如吃辣之後食道和胃部都會有強烈的灼燒感，還可能伴有胃痛，有些人還因為腸道蠕動受到刺激，一吃辣就腹瀉。有慢性咳嗽、支氣管炎擴張的人也不能吃辣，很有可能會誘發哮喘。許多有面板問題的人吃了辣椒可能會導致大量出汗、組織充血，影響病情。

但我們為什麼還是拒絕不了辣椒的誘惑？這是因為被刺激的痛覺神經會讓機體以為受傷了，開始不斷分泌內啡肽，帶來了興奮和愉快的感受，因此我們就會愛上吃辣。吃辣椒也被發現有助於降低肥胖、糖尿病、心血管疾病的風險。

總得來說，辣椒，尤其是辣椒素本身在適量攝入的情況下是個好東西。但是要注意烹飪方法，要結合自己的身體情況和生活方式理性吃辣。

如果辣得超乎自己的接受範圍，此時最能解辣的就是牛奶、酸奶等乳製品，因為乳製品中的脂肪和酪蛋白可以把辣椒素包裹住。

如何健康吃火鍋？

斌姐之前也和大家探討過。主要注意這幾點：

1、控制脂肪攝入量

選一個清湯鍋底；蘸碟少放芝麻醬和香油，推薦醋+蠔油+適量清湯調味；肉類首選海鮮及魚類（如蝦滑、魚片），少吃肥牛、肥羊等高脂肪的肉食。

2、吃優質澱粉類食物、水果，不喝含糖飲料

優質碳水是指營養密度更好的主食來源，比如玉米等粗雜糧，以及紅薯、芋頭等薯類。

控制好「碳水化合物」的來源和攝入量，這樣的飲食不易合成多餘的脂肪。

3、各類食材比例均衡

蔬菜和肉類比例為2：1，再加一份豆製品。

總之，如果吃清淡口味的火鍋，並且蘸料也很健康，各種食材搭配合理，這種焯燙的烹調方式，本身來說倒是蠻健康的。

作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！