冬天要吃它，比紅薯營養，人稱紫人參，加臘肉一起炒香得一盤不剩

今天要說的就是南方農村非常普通的大薯，也叫腳板薯。它屬於番薯的一種，有紫肉和白肉兩種，普遍種植在福建、廣東、廣西、湖南等地區，因為其營養豐富，比紅薯更勝一籌，所以它也被稱為“紫山藥”和“紫人參”。身為廣東人家，到了冬天這個時候，當然少不了一頓豐盛的腳板薯盛宴了。除了一般的熬湯，較經常的做法就是燜著吃，而在我家通常是跟臘肉一起燜，那香味，那滋味，只有冬天才能享有。做菜前，下面先來了解一下腳板薯的營養價值，為何比紅薯更勝一籌，原來都是有原因的，下面一起來看看。

文/小胡說美食

腳板薯的食用價值

1、腳板薯含有豐富的礦物質和酵素，可以提供人體所需的保護物質，那便是黏質蛋白，能起到一個提高免疫力、預防心血管疾病的作用。

2、腳板薯含有豐富的碳水化合物，不僅為人體補充能量，同時能補充大腦消耗的葡萄糖，從而緩解缺糖而引起的頭暈、疲憊、失眠等等。

3、腳板薯還有健脾養胃、補肺益腎的作用，對於一些脾胃虛弱引起的便秘和瀉肚有改善效果。

腳板薯燜臘肉：加臘肉一起炒香得一盤不剩

準備食材：腳板薯500g、臘肉適量（取半條自曬臘肉，加的越多味道越好）、蒜頭、香蔥、醬油、鹽

1、食材處理。蒜頭拍切成碎，把香蔥分成蔥白和蔥段備用。臘肉取適量，然後泡水裡，泡軟以後切成小塊。臘肉取肥一點的，這樣才能煎出油，那麼菜便更香了。廣東前段時間的天氣不錯，所以就給家人曬了一點臘肉，正宗的廣式臘肉哦，真的非常香！腳板薯去皮，然後切成塊，可以切大塊一些，因為想要味道濃一點，燜的時間可以長一些。加上大薯澱粉含量高，不一會兒功夫就又粉又糯了，最好是切大塊一點。

2、炒鍋燒熱，下一點的花生油，下切好的臘肉丁，小火煎出油脂，直至臘肉變金黃並微微發焦時，加大火力，加入蒜末和蔥白進行爆炒。

3、接著加入切好的腳板薯，翻炒一會後加入適量的醬油，接著翻炒上色。加入適量的清水，稍稍沒過食材便可。不易太多水，因為腳板薯很快就會軟爛。蓋上獸子，轉中小火燜。

4、水燒得差不多時，加入食鹽和醬油再次調味，開大火收汁，最後撒成蔥末便大功告了。

腳板薯口感香甜粉糯，加上臘肉的鹹香，兩者一相逢便勝人間無數，難怪吃的一盤不剩了。這個冬天你都吃腳板薯了嗎？