見手青是什麼？一種有毒蘑菇，為啥能成為雲南人的上等美味？

俗話說得好：

“一方水土養一方人”

，地大物博的中國，許多老百姓自古以來都是靠著山水養活的自己，種田、養牛養羊、採野菜、涉獵、捕魚蝦等等，幾乎沒有任何一項是離得開山水的，因此古人說得話也確實都很精闢。

一說到雲南，許多人最先想到的都是山美水美人更美，沒錯，雲南的自然風光非常秀麗，少數民族也非常多，獨特的氣候和溼度，造就了雲南開採出無數的山珍海味，而要說雲南人最愛吃的特色野味是什麼，那別的不說，就得是這——

“蘑菇”。

如果光說蘑菇，大家肯定都不陌生，平日裡咱們接觸到的蘑菇也不少，金針菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇、平菇、猴頭菇等，幾乎常見的菇類咱們都能買到吃到，不過雖然咱們平時吃的菌菇類挺多，但如果是和雲南人比，那可真就是班門弄斧了，為啥？因為人家眼裡這些都不算蘑菇。

雲南人喜歡把常見的蘑菇叫

“菌子”

，在雲南的山上，光野生菌菇其實就有好幾百上千種，而每年的5月份到10月份都是野生菌菇的生長火爆季節，在這些月份裡，山上雨水非常充沛，氣候也悶熱潮溼，非常適合野生菌菇們生長，愛吃菌菇的雲南人都會經常上山採摘這些美味野味，除此之外他們採摘吃不完的還會放在大小集市上去繼續售賣，所以說要想吃野生蘑菇，去雲南街上逛逛準沒錯。

如果你去過雲南，應該知道“牛肝菌”，這是一種在雲南最常見且雲南人吃得最多的野生菌菇之一，而牛肝菌之所以如此命名是因為其菌菇頂部顏色酷似牛肝，且菌菇頂部肉質肥厚，更像牛肝，因此得名“牛肝菌”。雖說牛肝菌大家都知道也都常吃，

但在牛肝菌中有一種號稱“見手青”的蘑菇，更是讓雲南人趨之若鶩，哪怕是知道其有毒，也願意冒著生命危險嘗試的一種野生菌菇。

見手青是什麼？一種有毒蘑菇，卻號稱雲南人的上等美味，他們真的不怕毒？

無論你是否去過雲南，只要是小時候在農村長大，一定經常聽到父母長輩們說過山上的蘑菇不要隨便吃，有些是有毒的，吃不好會吃死人，

而今天說的主角“見手青”就是一種有毒蘑菇，並且在雲南經常能看到或者聽到有關雲南人吃見手青吃進醫院的報道，但即使如此，也依舊一點阻止不了雲南人對於見手青的味蕾熱愛。見手青之所以叫見手青是因為這個菌菇只要你用手碰了它的菌菇體，它的顏色就會發青，非常的神奇，那麼既然見手青這麼容易分辨，見手就能發青，知道它是有毒蘑菇為何還偏偏要吃它呢？

其實見手青在雲南屬於比較常見的野生菌菇之一，本身也屬於牛肝菌分類，但是見手青本身的味道卻是特別鮮美，不但吃著特別好吃，而且見手青的營養價值也是相當豐富，除了含有豐富的蛋白質、氨基酸以外，還含有豐富的礦物質和維生素，所以許多雲南人在對應季節都會大量採摘見手青並在很多地方大量上市售賣，不過也由於見手青本身帶有一定毒性，所以在價格上也是相當便宜，相比松茸、乾巴菌、雞樅菌都要便宜許多，你想想，一道鮮美可口的菌菇卻賣的非常便宜，哪怕有一點毒性也自然逃不過雲南人的嘴巴！

難道雲南人真的不怕毒？當然不是，雖然說見手青帶有一定毒性屬於毒蘑菇，但是歷代傳下來的雲南人都是深知這個道理，他們在小孩子小的時候就會傳授“三熟”口訣：

“對菌子的品種要熟，煮菌子時要煮熟，對醫院的路也要熟”！

雖然聽起來像是一句玩笑話，但是由此也能看出吃見手青時一定要充分煮熟，否則很容易進醫院，而在歷代長輩口口相傳薰陶下的雲南人們，他們在吃見手青之前也都會先用高溫的水先長時間燉煮見手青用於煮出毒素，等把蘑菇完全煮軟煮透後，見手青內的毒素也會明顯溜走降低，之後再稍加油炒或者其他烹飪方式調味增加口感，見手青就可以放心食用了，味道上都是特別的鮮美解饞。

雖然說見手青烹飪得當是可以正常食用，但是如果您是第一次去雲南，我也是不建議您輕易自己嘗試烹飪見手青的，畢竟這個東西吃不好還是可能會去醫院的，輕則頭暈目眩想睡覺，重則上吐下瀉甚至出現幻覺，所以這種東西雲南人喜歡吃就隨他們去吧，畢竟也是老祖宗幾十上百年來的美食文化習俗，哪怕明知道有毒也能有底氣的吃，是因為他們知道如何正確烹飪能解毒。

結語

總而言之即使見手青多麼的美味好吃，對於我們普通人嘗試去吃見手青是肯定不建議的，哪怕咱們知道高溫能去毒也不建議自己嘗試，說不定是因為人家身體長期食用見手青已經對於毒素有一些適應性了呢，咱們這沒吃過的同學嘗試就很有可能中毒，建議各位知道就好，可別隨便模仿哦哈哈！我是麟大官人，美食道路上一起加油鴨！！