魔芋絲熱量低，減肥時怎麼做好吃？

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魔芋絲富含膳食纖維，熱量低飽腹感強，深受減肥者的青睞，其中主要功勞來自魔芋葡甘聚糖，也叫魔芋多糖。

魔芋多糖很有特點，吸水後可膨脹十幾到幾十倍，少量食用就會有較強的飽腹感；魔芋多糖本身幾乎沒有什麼熱量，在胃腸道內不被消化酶所消化，進入小腸後不能被吸收利用，容易與腸道中的重金屬、膽固醇等結合，促進這些物質的排出；部分魔芋多糖在大腸內被微生物降解成短鏈脂肪酸，從而促進腸道菌群的健康。

因此，魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低膽固醇、穩定血糖、增加飽腹感、潤腸通便等方面有著重要的貢獻。魔芋這麼強大，怎麼做好吃呢？今天給你介紹一款減肥界的美味菜餚——菠菜拌魔芋絲。

菠菜拌魔芋絲

原料

：菠菜150克，魔芋絲1盒大約80克，大蒜2個

調料

：蠔油，味極鮮，香醋，辣椒油，鹽、小米椒

做法

：

1。 菠菜洗淨，魔芋絲用水衝一下；

2。 兩瓣蒜切細末，加入一點點蠔油，1勺味極鮮，1勺香醋，1平勺鹽，1勺辣椒油調成汁，備用；

3。 鍋中放水，加入一點點油和鹽，水開後放入菠菜焯一分鐘，撈出後過自飲的涼水；

4。 魔芋絲也放入沸水中煮1分鐘，撈出後過涼；

5。 把菠菜和魔芋絲擠幹水份，放在一個乾淨的盆裡；

6。 先用手把菠菜和魔芋絲抓均勻，不然它們是分離的，然後放入調料汁攪拌均勻即可。

小貼士

菠菜含有大量草酸，焯水能去除大部分的草酸；

焯水前在水中加入一點點油和鹽，能讓菠菜的顏色更豔麗；

魔芋絲除了膳食纖維含量高以外，其他營養素含量很低，不建議多吃。

●作者簡介 ●

史曉毅

國家二級公共營養師

註冊營養技師（DRT）

遼寧省營養與烹飪委員會委員

國家中式烹調技師

國家高階麵點師

大連市餐飲行業協會名廚委員會委員

北京電視臺《回家吃飯》節目嘉賓

遼寧電視臺《健康一身輕》節目嘉賓

今日頭條簽約作者《營養師史曉毅》

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