餃子，餃子皮（附16種包法）

餃子作為我國傳統食物，一直都有著很高的地位，特別是逢年過節的時候，家家戶戶餐桌上總會少不了餃子。餃子營養均衡豐富，既有菜，又有肉，深受大家的喜歡。餃子的吃法也很多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，也可以煎著吃，不過最常見的還是蒸餃。相信我們很多人也自己包過餃子，包餃子也比較簡單，可以買一些餃子皮，然後再自己調一個餃子餡兒就可以包了，餃子餡前面有講過多種餃子餡的調製法，這裡就再詳細說了。如果不怕麻煩，我們也可以自己做餃子皮，自己做的餃子皮新鮮，口感好，但是也容易出現一些問題，就是大小不一，厚薄不均等情況，這樣導致包出的餃子不好看，所以建議新手和業餘的還是直接買餃子皮吧。餃子皮和餃子餡都準備好了，就要開始包了，包餃子也有一些技巧，如果不注意，容易出現露餡，破皮等情況，所以還是要學一下。包餃子的手法比較多，最常見的有月牙形，一字形，白菜形，包起來快，方便省時。如果不嫌麻煩，也可以嘗試一下餃子的多種包法，下面就跟著我一起來學習一下吧，多種餃子的包法總有你喜歡的那一款！（16種包法都是gif動圖，不知道為啥網頁端不能正常顯示動圖，手機端正常，大家可以去手機上瀏覽）

By haiven_簡單美食

用料

中筋麵粉（皮） 500克

雞蛋清（皮） 1個

清水（皮） 240克

鹽（皮） 3克

土豆澱粉（皮） 20克

前腿肉（或五花肉）（餡） 500克

雞蛋（餡） 1個

蔥（餡） 5根

姜（餡） 1塊

花椒（餡） 1小撮

八角（餡） 2個

鹽（餡） 1小勺

白糖（餡） 1勺

雞精（餡） 1小勺

胡椒粉（餡） 1小勺

生抽（餡） 1勺

老抽（餡） 1勺

蠔油（餡） 1勺

香油（餡） 1勺

植物油（餡） 30ml

做法步驟

1、製作肉餡： 把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫（或攪碎）。 碗裡放【蔥白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【蔥姜水】。把【蔥姜水】分3次倒入肉餡裡，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉充分吸水。 加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味， 加入【生抽+老抽+蠔油+香油】各1勺，打入1個【雞蛋】攪拌均勻。 灑一把【蔥花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味，攪拌均勻即可。 （肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包）

2、製作餃子皮：【麵粉】中加入【鹽】（鹽可以增加勁道），加入【土豆澱粉或玉米澱粉】（使餃子皮光滑透亮不易破），加入【雞蛋清】（增加韌性不易粘連），分3次加入【清水】，邊加入邊用筷子攪拌。攪拌成絮狀。

3、把^面絮揉成光滑的麵糰，靜置10分鐘。然後再揉3分鐘，蓋上保鮮膜醒10分鐘，第三次揉麵3分鐘，醒發鬆弛20分鐘。（餃子面經過“三揉三醒”後韌性更好，非常的光滑細膩，包的時候也比較“聽話”）

4、把^麵糰搓成長條，切成大小一致的劑子（每個約13~14克），撒點乾粉防止粘連。然後稍微搓圓，用手壓扁。

5、方法一：用擀麵杖擀餃子皮。左手捏住面劑的一邊，右手用擀麵杖擀壓一下，左手逆時針轉動一下，右手繼續壓一次，來回重複20來次，擀成中間厚邊緣稍微薄一點的圓形即可。

6、方法二：用圓形杯子或塑膠瓶切成餃子皮。將整塊麵糰擀成一個大的薄餅。然後用直徑8cm左右的杯子或塑膠瓶蓋切成圓形餃子皮（這個做的大小更均勻，厚度更一致）。

7、包餃子：第1種包法gif：將餃子皮對摺，邊緣捏緊即可。（新手最簡單的方法）

8、第2種包法gif：花邊餃子。在第1種的基礎上，對摺後，用食指和拇指捏一個花邊出來。

9、第3種包法gif：元寶餃子。在第1種的基礎上，對摺後，把兩頭合起來捏在一起，有點像餛飩的包法。

10、第4種包法gif：也叫月牙形餃子，一邊有4個褶子，一邊是彎形。

11、第5種包法gif：和第4種包法有點相似，只不過是每一邊2個褶子，成S形。

12、第6種包法gif：常見形。先對摺把中間合起來，右邊折起來朝著一邊捏3下，左邊折起來朝著一邊捏3下，一共6個褶子，和第4種方法有點類似。（也可以做成8個或多個褶子）

13、第7種包法gif：對摺後，把兩邊捏一下，往中間擠壓，多餘的部分往兩邊各貼合捏緊。

14、第8種包法gif：大肚餃子。對摺後，把中間捏一下，然後用兩隻手的大拇指和食指夾緊兩邊，往中間擠壓捏緊，中間形成一個圓球。

15、第9種包法gif：三角形。三角形餃子，擠出一個三邊，然後把3邊捏緊。

16、第10種包法gif：四邊形餃子，擠出一個四邊，然後把4邊捏緊。（四邊形餃子，還可以把其中的兩對邊捏在一起，形成兩孔餃子）

17、第11種包法gif：和三角形餃子有點類似，只不過中間捏緊，邊不捏，邊弄成圓形，可以放一些蔬菜。

18、第12種包法gif：柳葉包形。把一頭捏一下，然後提起，左右各收捏一下，直到收完邊。

19、第13種包法gif：蝦餃形。剛開始像包包子一樣包，快要包完了，把剩餘的邊和包好的邊重合捏緊。

20、第14種包法gif：百褶形。對摺合起，然後在一邊摺疊打褶子，和另一邊捏在一起，這也是比較常見的一種餃子包法。

21、第15種包法gif：花邊餃。和第2種花邊餃不同，這種有點難度。兩邊摺疊合起後，從一頭往中間捏褶子，只捏一點點，形成一個扭曲的花邊。

22、第16種包法gif：葵花餃。需要用到兩張餃子皮，適合比較小的餃子皮。兩張和在一起，把邊捏實，然後像第15種方法一樣捏褶子，全部捏好成圓形花邊。

23、總結一下：16種包法，從簡單到難，前面11種包法都相對容易，特別是前面5種適合新手。最後5種花邊比較多，有一定難度。

小貼士

☆揉麵團的時候，加水要少量多次，儘量不要讓手接觸到水，開始可以用筷子攪拌。☆把麵糰搓成長條的時候，不要生拉硬扯，而是順勢搓著就自然變長了。☆自己擀的餃子皮一般都是做好後立馬包，不然會黏在一起，包的時候不用抹水，可以很輕鬆的捏攏。☆如果是買的餃子皮，上面有面粉，包的時候要抹點水在餃子皮邊緣，才比較容易包。☆新手包餃子，開始很難做到包好看，但是首要保證不漏餡兒，多嘗試後就能越包越好看了。☆餃子做好後上鍋蒸，和蒸包子差不多，蒸13-15分鐘就夠了。

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