韭菜別炒雞蛋了，老大娘教我一招，一次做一鍋不夠吃，爽滑筋道

韭菜別炒雞蛋了，老大娘教我一招，一次做一鍋不夠吃，爽滑又筋道

韭菜是一種常見的綠葉蔬菜，營養豐富，含有對人體有益的維生素、葉綠素等成分，經常食用有益健康，在民間有“起陽草”、“長生韭”的美譽。

很多孩子都不愛吃韭菜，家長也沒辦法。我家孩子最近便秘，因為韭菜的纖維素含量高，被稱為“洗腸草”，所以我想讓孩子多吃一點，無論是韭菜炒雞蛋，還是韭菜盒子，孩子吃幾口就不吃了，讓我很發愁。

估計大家跟我一樣，認為韭菜就只有這幾種做法。一次，和小區裡的鄰居老大娘聊天，才知道原來韭菜還可以這麼做，回家試了試，孩子竟然特別愛吃，連吃了兩碗。

其實，韭菜除了炒著吃、做餡，還有很多種做法，今天我就把老大娘做了40年的美食，分享給大家，如果你家孩子也不吃韭菜，可以學著做一下，保證老少都愛吃。

這種做法酸香可口，可以增進食慾，孩子吃得一點湯都不剩，家長也少操心了，一大鍋都不夠吃。

【韭菜面片】

準備韭菜、麵粉、雞蛋、西紅柿、大白菜、麵粉、食鹽、食用油、白胡椒粉。

1、買一把新鮮的韭菜，儘量買嫩的、新鮮的韭菜，如果根部切口發黃了，就不新鮮了。把新鮮韭菜放進清水中，加入一勺食用鹼，攪拌均勻後浸泡20分鐘。目前的韭菜都是大棚生長的，打了不少農藥，用鹼水泡一泡，能有效去除農殘。

2、把泡好的韭菜用清水沖洗乾淨，放在瀝水籃裡瀝乾水分。如果不瀝乾的話，切了以後韭菜很容易出水。

3、韭菜的白根切掉，再把韭菜葉切碎，馬上加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻。食用油能裹住韭菜的切口，就不會出水了。

4、向韭菜中打入一個雞蛋，加入適量麵粉，再倒入一些溫水，攪拌成大面絮，再下手和成光滑的麵糰，儘量揉均勻一些，不要一坨全是面，一坨全是韭菜，這樣口感就不好了。

5、麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，放在一旁醒面半小時，這樣麵糰就比較柔軟了。

6、西紅柿洗淨，用刀劃個十字口，放進開水裡燙2分鐘，去皮後切成小塊。大白菜剝幾片葉子，洗乾淨後把菜梗、菜葉分開，菜梗切片，菜葉撕成小塊。大蒜切成蒜末，生薑切薑絲，不吃薑的可以不切。

7、案板上撒上乾麵粉，放上韭菜麵糰，擀成薄薄的面片，再用刀切成小塊備用，撒點乾麵粉抖散，防止粘連。

8、起鍋燒油，下入蒜末炒香，倒入西紅柿塊，小火炒出西紅柿汁，倒入白菜葉翻炒，斷生後倒入適量清水，大火燒開。

9、煮開後，下入韭菜面片，再次煮開後放入白菜葉，攪拌均勻後煮2分鐘，面片煮熟後就可以調味了。

10、加入適量食鹽、生抽、雞精、白胡椒粉，喜歡吃辣的可以來一勺剁辣椒，攪拌均勻後即可出鍋。

做好的韭菜面片爽滑筋道，味道鮮美，酸香可口，讓人胃口大開，尤其是麵湯，喝2碗都不過癮。

【技巧總結】

1、韭菜要用食用鹼浸泡，除了可以去除農殘，吃起來還不會燒心呢。

2、韭菜切碎後裹上油再和麵，不然容易出水。

3、面片比較薄，不用煮太長時間，不然口感就不好了。

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