純正硬歐 黑麥乾果（碧根果）麵包

大家好，我是小編——大王

有時候，恰恰最令人感到溫暖的

就是這樣味道簡單的麵包

非常誘人的麥香味

微微的潤甜和堅果的香氣

混雜在香脆外皮的焦香中

或許涼了有點耐嚼

但就是這麼嚼著，嘴裡滿是幸福感

這款麵糰的水量是比較適中的

不會太乾硬也不會很稀

希望一直喜歡硬質麵包

卻因製作麻煩望而卻步的朋友們

可以大膽地嘗試起來

THE MAIN CONTENT

這款麵包配方是為已經熟悉了甜麵糰麵包製作而慢慢開始想接觸硬質麵包的朋友們而出，從總製程來看用時是比較短的，只採用了一些老面去做細微的質感提升。

THE MAIN CONTENT

黑麥碧根果麵包

配方用料

第一步：提前準備老面

下面給出的老面的量

是多於本次製作主麵糰用量

高粉 146g

鹽 1g

速溶低糖酵母 1g

水102g

注：揉至7成筋度，冷藏過夜發酵。

第二步：提前準備乾果

將碧根果（或核桃）放入煮沸的鍋中

時間大約2分鐘左右

然後取出瀝乾水分

烤箱上下火150度烤10分鐘左右

（這一步主要是取出碧根果表皮的澀味）

然後將碧根果掰碎備用。

第三步：先將麵糰攪拌成團後

加入魯邦種和老面

將麵糰揉至能拉出很均勻的薄膜時加碧根果

第四步：加碧根果後慢速攪勻

完成後面溫25度

發酵箱27度溼度75%

發酵80分鐘

第五步：取出麵糰分割205g一個

鬆弛20-25分鐘

第六步：整成長枕頭型

第七步：放上撒滿乾粉的帆布

發酵箱28度

溼度75%發酵50-60分鐘

第八步：發酵完畢轉移到高溫油布上

的麵包表面篩黑麥粉

割刀口

第九步：進烤箱焙烤

上火230 下火220 烤22分左右。

完成

製作步驟

怕麵糰稀和怕麻煩的朋友可以減去魯邦種。不怕麻煩能處理高水量麵糰的同學可以酌情加水。