濃濃的豆花香 悠悠的豆腐情

央金 - 家鄉

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04：13

未知來源

每次在菜場或者超市看到各式各樣的豆製品時，在感嘆現代工業給人們帶來的便利之外，其實我更懷念老豆腐那純手工的製作工藝，那近乎原始的製作方法使得豆腐的味道更加厚重、醇香。想想那個年代物資匱乏，一年也難得吃到幾回豆腐。我們這個地方的大豆基本在秋天成熟，人們把大豆收割上來，小心的晾曬，那圓滾滾的豆粒到處亂竄。

豆腐腦

人們一般會在快過年的時候才開始自家做豆腐，先是把大豆淘洗乾淨，然後讓其在水裡浸泡，一般是在前一天晚上開始浸泡，第二天早上就可以碾磨了。我們小時候叫推磨，一想到推磨，我的頭就暈暈的。我小的時候家裡有一頭小毛驢，專門用來拉糧食、推磨。所以我是很少推磨的，但是有一次既要拉糧食又要推磨，小毛驢沒有分身術，我只好代替小毛驢來推磨了。那滋味跟暈車一樣的難受。

老豆腐的傳統吃法

記得那天早上是星期六，我正在睡懶覺，就聽見母親一邊晃我一邊說，“快起來跟媽一起推磨做豆腐”。我眼都沒睜就問“小毛驢呢”？母親說小毛驢去拉糧食了。沒辦法我只得趕鴨子上架一樣繞著磨盤轉，一圈兩圈……天啊！我一會就開始難受，頭暈眼花，四肢無力，腳底像踩在棉花上一樣，輕飄飄的。母親說堅持住啊，一會你哥來了就換你回家。我好不容易堅持到小哥來接班，那種想吐又吐不出來的感覺太難受了，頭暈腦脹的回到家就倒在床上了。一覺醒來已經到中午了，母親笑著問我怎麼樣了？好點了嗎？我晃晃頭，感覺好多了，頭也輕鬆了。母親說豆腐快好了，你準備先吃豆花吧！

豆汁過濾細節

有些地方會把豆花和豆腐腦區分開，我們這個地方豆花和豆腐腦是一個意思，就是豆腐的半成品。吃豆花要用大碗，就像我們現在吃米線的那種大碗，舀大半碗的豆花再加點豆腐水，然後加點炒熟的碎花生、甜油、香油、碎香菜，有口味重的還要加點鹹菜蒜泥之類的。顫巍巍地端上方桌，舀一勺放進嘴裡，帶著花生香味，那滑爽，只需泯一下，就吞到肚子裡了。在配著我們的煎餅或者大餅油條，這頓飯是噴香的，是上等的早飯加午飯了。後來長大了，知道南方人也吃豆花，但是他們的胃口是甜的，他們在豆花上撒上白糖、蜜紅豆、糖桂花，他們搖身一變就成了糖水鋪子裡的一道甜品了。只是他們的名字也叫豆花。他們的豆花是甜的。

美味豆腐腦

豆花的下一步就是要變成豆腐，母親把豆花從鍋裡舀出來放到一個圓形的篾筐裡，蔑筐裡鋪上紗布，篾筐盛滿豆腐後把紗布對角系起來使勁的按壓，使水快速的透過紗布流出來。就這樣不停的擠壓紗布，水越來越少，到最後就是隻能慢慢的往外滴了。這個時候母親就把紗布系得緊緊的，然後在上面放一個很重的東西壓住，這樣也是為了把水擠出來。因為如果豆腐裡的水多的話，口感不好，也就是技術不過關。過了兩個小時，母親把紗布開啟，那一蔑筐的、厚厚的、白嫩嫩的豆腐，還冒著熱氣就呈現在眼前了。母親用刀把豆腐切成一塊一塊地正方體，把那些邊上壓得不漂亮的，不平整的切下來單獨放到一個盤子裡。晚飯的時候，母親在蒜臼裡放一顆青辣椒和幾個蒜瓣一起搗碎，然後倒出來抹在豆腐上，那是小哥最喜歡的口味了，他喜歡吃辣。看著他狼吞虎嚥的樣子，母親是欣慰的。

成品老豆腐

等豆腐涼了，母親就把漂亮的、好看的放在一起留著送給親戚朋友。還有剩下的幾塊母親放到一個盆裡，放些大顆粒的鹽巴在那醃著，醃個一星期的時間就可以拿出來曬了，在曬的過程中，要經常地翻動，因為要把每一個面都曬到，這樣才能確保不會黴爛。母親說這個叫豆乾。每次吃的時候，取一塊放在水裡泡一下，因為曬太乾切不動，泡好了把幾個面的表皮切掉，（如果能洗乾淨也不用切掉）準備些青椒絲或者韭菜、芹菜都可以炒。味道也是極不一般的。

作者：嘆人生1