南北方用油有什麼差別？你知道嗎？

在我國，南北方飲食差異很大，今天小編就來和大家聊聊，在食用油方面，南北方有何不同？我們都知道，南方的家庭做飯喜歡用菜籽油，北方的家庭做飯喜歡用大豆油、花生油，對於菜籽油大家耳熟能詳，那到底它和別的油有什麼不一樣的地方？

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，油菜是十字花科的植物，主要有白菜型油菜和甘藍型油菜，我國傳統種植的油菜主要是白菜型，油菜籽含油量不高，只有10％—20％，所以很長時間裡，都是作為蔬菜種植的；歷史上種植油菜，一直都以菜用為主。直到上世紀五十年代，我國引進甘藍型油菜，並以此為基礎培育了大量新型的品種，使得油菜籽的含油量達到30％—40％，相較以前得到了大幅提升，才逐漸變成油用為主，且成為我國主要的油料作物之一。

菜籽油與其它食用油有什麼區別呢？

1、芝麻油

芝麻油俗稱“香油、麻油”，市面上一般分為3種：普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油，其中，機榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸，油酸大約35％~50％，亞油酸大約為38％~48％，而人體對於芝麻油的吸收率可高達98％。

不僅如此，芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸，一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨，最好不要用來加熱，否則香氣會降低，因此，芝麻油用來涼拌菜或是拌麵。

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它比較容易被人體吸收，玉米油裡面還含有豐富的維生素E，適合有神經衰弱症、肥胖的人食用，能夠促進細胞分裂。

玉米油適合快速烹飪，做出來的食物色澤亮麗，同時，也不會讓食物失去原有的味道，重要的是，炒菜時不會流失其中的營養成分。

3、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作“色拉油”，是目前比較多人食用的一種油。

大豆油的營養成分較高，亞油酸含量高達70％~80％，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇、促進人體新陳代謝有著很好的功效。

但是大豆油在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就可以啦。

4、花生油

花生油是用花生壓榨出來的油，容易消化，用來炒菜，香氣撲鼻，是大多數人烹飪的首選，花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓的形成，有助於預防動脈硬化和冠心病，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

5、葵花籽油

葵花籽油屬於高亞油酸油，其中含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體所需的蛋白質，礦物質元素等，其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低膽固醇、預防血管硬化、冠心病的作用，均衡的亞油酸含量與維生素E含量比例有利於人體的吸收。

它的營養價值也很高，也是一種優良的食用油，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好是低溫烹飪。

茶籽油和橄欖油一樣，富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬於優質的上等植物油，由於它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是“東方橄欖油”。

總的來說，茶籽油對人體吸收消化率是所有油中最高的，營養價值也是極高的，不過每天攝取量應不多於30克，多則不利於身體健康，茶籽油雖不能完全替代食用花生油、大豆油，但是它的保健作用和營養價值可不能忽視。