這個餡的餃子最適合夏天吃，無人不愛，老人、孩子和女人要多吃

作為北方人自然是特別愛吃餃子。我家也是基本每週吃一次，想什麼時候吃就隨時包。餃子餡也是千變萬化。今天家裡來客人，我就想嘗試用一種蔬菜沒有特殊味道的，像平時的韭菜、茴香，雖然很多人喜歡，但總有人不喜歡，所以為了大家都能接受，還是選擇一種相對安全的沒有特殊香味的蔬菜做餃子餡比較好。

我特別喜歡逛那種自發形成的早市，今天又在早市上看到一些稀奇的蔬菜。這在菜市場是見不到的，我總覺得北方蔬菜的種類不如南方多，每次看到稀奇的蔬菜我總要毫不猶豫買來嘗試一下。今天看有個大爺賣一種綠葉的菜，問了說是綠莧菜，價格還很便宜，1元一堆，那一堆大概有兩斤，比其他普通蔬菜還划算呢。正好正愁買什麼菜做餃子餡呢。

綠莧菜是莧菜的一種，有豐富的營養價值，有句話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”夏季是最適合吃綠莧菜的，綠莧菜具有清熱解毒的作用。綠莧菜對人體有很好的滋補效果，常吃綠莧菜可以補充鈣質，提高人體免疫力，，增強體質，促進兒童成長髮育。綠莧菜有益老人和孕婦健康：同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用，綠莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將綠莧菜與馬齒莧視為骨折和臨產孕婦的最佳食蔬。

綠莧菜含豐富的鈣質，含量是菠菜的三倍，為鮮蔬菜中的佼佼者，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白，促進造血等功能。

綠莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，綠莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

綠莧菜買回家，擇洗乾淨，用開水焯燙一下，切碎顏色還很碧綠，包成餃子，沒有任何異味，嘗一個特別香。沒想到來的朋友都喜歡吃，大家都是一口一個停不下來，都說沒吃過那麼好吃的餡呢。說以後看到也要買些，其實買回的綠莧菜吃不了可以焯燙好，放冰箱冷凍儲存。吃的時候提前取出解凍即可。想什麼時候吃餃子都能吃上它。

【綠莧菜餡餃子】

原料：綠莧菜1000克、豬肉餡250克、中筋粉400克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油適量、食用油適量、鹽1。5調味匙

做法：

1。先和餃子面，400克麵粉加入200克涼水，揉成光滑的麵糰，蓋上布或保鮮膜餳30分鐘。一定要用冷水和麵啊

2。餳面的過程中，開始準備餡。綠莧菜擇洗乾淨，控水

3。鍋中水燒開，放入洗淨的綠莧菜焯水1分鐘，撈出過涼水

4。綠莧菜過涼水後，將多餘的水份擠幹

5。擠幹水份的綠莧菜剁碎

6。蔥、姜洗淨，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水攪打上勁

7。剁碎的莧菜加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餡就做好了

8。取一塊麵，搓成長條，分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄，中間厚的餃子皮備用

9。取一個餃子皮，加入適量餡，

10。包成餃子，

11。鍋中水燒開後，下餃子，煮至水開，點一次水，再煮至餃子都鼓起來就好了

12。餃子撈出來，蘸醋，再配上蒜泥、滴上幾滴芝麻油，油辣子，太香了，一口一個停不下來啊！

小貼士：

綠莧菜比較吸油，要選肥一點的五花肉，和餡時也要多加些油。

芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。

綠莧菜雖好，胃腸有寒氣、易腹瀉的人要少吃。

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