走進廣東，潮州的老傳統特色美食

潮州菜起源於漢代。受中原烹飪技藝的影響，至明末清初。進入鼎盛時期名廚輩出名菜紛呈。如今潮州菜已發展成為馳名海內外的我國名菜之一潮州由於地處亞熱帶南臨大海。盛產各類海鮮與蔬果，為潮州菜的創制提供了豐富的食材。潮州的飲食最突出的一個特點是以烹製海鮮見長代表菜有手捶牛肉丸、姑蘇香腐等：另一個特點是擅長用蔬果烹製素菜。代表菜有護國菜、馬蹄泥、糖燒地瓜等。另外潮州小吃、功夫茶更是名聞遐邇，不可不嘗！

潮州功夫茶

又稱潮汕功夫茶，是指流傳於潮州地區的飲茶方式，既是一種茶藝，也是一種民俗。在潮汕地區，家家

戶戶都有功大具，每天必定要喝上幾輪力夫茶。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

手捶牛肉丸

是潮州最為大眾化的一種民間小食，起源於客家。其製作過程非常有趣，用兩根特製的鐵棒，用雙手輪流捶打牛肉，直至打成肉漿，製成肉丸，再用牛骨湯煮熟，從而使牛肉丸具有濃濃的牛肉香味。潮汕地區最出名的牛肉丸，當屬壟美齋製作的極品牛肉丸，素以製作考究、口味地道著稱

潮州春餅

是潮州眾多小吃中的佳品。清朝末年，潮州有胡榮泉食店，長年經營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出，用蘿蔔和豬肉做餡，然後用薄餅皮包好，放入油鍋炸制。結果，此餅味道香美，很受歡迎。從此，潮州胡榮泉春餅，名聲遠傳。

姑蘇香腐

是潮州很有特色的一種豆乾小吃。味道甜中帶鹹，並有各種秘製香料的香味和特有的豆香味，非常好吃。傳說，清朝乾隆年間，潮州城有姑嫂二人守寡，她們便以制香腐售賣為生，顧客盈門，生意興隆，時稱姑嫂香腐。後以此名不雅，改稱姑蘇香腐。

潮州20道名小食

鴨母念、墨斗丸、手捶牛肉丸、餈殼、春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、“金都牌”鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水鴨、錦繡雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

潮州23道名菜

紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐烤鴨、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果焗鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口滷鵝、茶香雞。

其他名吃

蝦蛄肉炒珠瓜、金絲鵝肝、滷水拼盤、魚飯糯米香腸、腸粉、鹹水粿、糕粿、草果（又叫涼粉）、鼠殼粿等