“拼配大紅袍”算不算“正宗大紅袍”？聽聽老茶人怎麼說

原創 | 義芳君（gwj030）

1.

是日，剛用過午膳，午後暖陽，讓人慵懶至極。一好友忽至，手舉一包茶葉，大聲嚷嚷：“來來，請你喝一泡正宗大紅袍好茶咯！”

有好茶喝，我睡意全消，自覺烹水淋杯，靜候佳茗。

我這位好友，年紀不大，卻是標準茶痴一枚，不僅愛喝茶，還喜刨根究底，有時候我竟被問得無語凝噎。

一刻鐘功夫，終於準備就緒，就等開泡了。

好友帶來的茶也終於露出“廬山真面目”，投茶入杯，只見褐中帶紅，油潤光感，韻致鮮活，幹聞花果香中帶著一股火味。

我心想，嗯，這茶不錯！

可未等懸壺高衝，品嚐甘霖，我這好友“老毛病”又犯了——

你說這大紅袍究竟是拼配的比較好，還是純料的比較好，哪種才算正宗呢？

我說，你小子這麼猴急，好茶還讓不讓喝啦！既然你問到這個問題，那我們不妨來說道說道咯！

2.

要說最正宗的大紅袍，那非長在九龍窠景區懸崖峭壁上那六株國寶級母樹大紅袍莫屬啦！

不過，2007年以後這六株大紅袍就被禁採了，當地政府還花巨資買了保險。

不要說2007年以後，就是在這之前，我們普通小老百姓也難得見到這六株大紅袍真身製作而成的據說一年成品都不會超過40斤的大紅袍正品。

這樣，最正宗的大紅袍事實上與普通老百姓是絕緣的。

義芳君也從來沒有喝過，也不知道是啥天上滋味，只能與大家一樣“道聽途說”了。

那問題來了，現在的大紅袍就不算正宗嗎？

說到這裡，大家稍微用力回想一下，前幾年武夷巖茶開始走紅的時候，是不是就是靠大紅袍這一傳統名茶帶動起來呢？

雖說現在武夷巖茶當家品種肉桂、水仙正在風頭上，但再怎麼樣也得稱呼大紅袍一聲“帶頭大哥”吧。

所以，作為“帶頭大哥”，大紅袍還得維持血統的純正與高貴。武夷山茶人們就採用扦插技術從母樹大紅袍身上剪取部分茶樹枝條進行無性繁殖。

經過這種方式繁殖的大紅袍被大家稱之為“純種大紅袍”。

它算正宗大紅袍嗎？當然算啦，扦插成苗的大紅袍雖然在品性上與母本有差距，但基本上還是一脈相承。

真正的問題在於，現在擺在茶桌上大家喝到的大紅袍很多都不是純種大紅袍，而是拼配大紅袍，又稱“商品大紅袍”。

3.

什麼是拼配大紅袍呢？拼配大紅袍是不是就“低人一等”呢？

其實，也不盡然。

拼配大紅袍的出現是市場化的結果。

品質有高有低，純屬正常現象。

原因也很簡單。大紅袍名氣大，很多人喝巖茶只知大紅袍，而不知其它。近年來隨著巖茶逐漸走熱，需求量一下子猛增，而純種大紅袍產量又沒有那麼多，那就只能靠拼配了。

大家別小瞧了拼配，它可是一門精巧的技術。拼得好，那是“1+1>2”，妙手生花；拼不好，那真是一朵鮮花插在牛糞上，毀了一手好茶。

大紅袍雖然都講究“活甘清香”的品質特點，但由於原料茶、製茶師傅經驗手法的具體差異，拼配也是一件非常具有個性化，或者說藝術性的工作。

不同製茶師傅調配出來的拼配大紅袍在色香味上的區別還是有的。有的水更醇厚，茶氣足，巖韻顯，有的香更高揚，色更活。

拼配大紅袍一般用來拼配的原料茶主要有水仙、肉桂、北斗等品性相接近的品種。

水仙水醇厚、巖韻足，尤其是老樅水仙，樅味重，水感穩得住，但香氣比較弱，稍加配以香氣高揚的肉桂，則能改善其香氣的不足。北斗本身就是母樹大紅袍上扦插而來，品性更為接近，水韻足，耐沖泡。

再者，拼配大紅袍的外形品相一般也比較好。

因為製茶師傅一般會考慮火功、外形上的差異，選擇火功接近、外形相近、大小相當的進行拼配，確保賣相，利於市場銷售。

4.

話說回來，如同義芳君的這位好友，許多人一直糾結於喝大紅袍非得“正宗”才好！

如果單純從產區來說，那自然是核心原產地的好——要喝就喝正巖茶！

如果從茶種來說，拼配大紅袍未必“拼不過”純種大紅袍，拼得好，一樣的活色生香，一樣的巖韻十足，還能為你省下不少銀子哩。

況且現在的武夷巖茶也非大紅袍一枝獨秀，後起之秀水仙、肉桂、黃觀音等品種也大放異彩，也能從各自的品種特徵讓我們領略到武夷巖韻的多姿多彩。

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