紅茶研究院丨紅茶審評篇--毛茶

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紅茶研究院丨茶葉感官審評

毛茶

是指從茶樹上採摘下來的新梢芽葉，經不同製法製成的初製茶。

蒲門茶業——大金針

我國茶葉花色品種多，各類茶品質獨特，即使是同類茶的各個花色都有不同的品質特徵。毛茶品質的高低優劣，都可從

外形內質

的特徵表現出來。

蒲門茶業——金芽

毛茶審評

是依據國家規定的標準和辦法，評定毛茶品質的好壞和特徵，確定毛茶的等級和精製加工的方法。

審評首先應熟悉各類毛茶的品質特徵及等級規格要求，

對照國家制定的毛茶標準樣

，進行對比評定。

紅毛茶主要指

條形茶

，外形以

嫩度和條索

為主，內質以葉底的

嫩度和色澤

為主，香氣、滋味要求正常。

蒲門茶業——大金針

低階紅毛茶

以幹評外形和幹嗅香氣為主。外形的嫩度是重要因子，嫩葉質地柔軟易成條，芽毫顯露有鋒苗，隨著嫩度下降，芽毫少而短禿。

審評嫩度時要區分正常芽和休止芽，還要區別毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工（又稱毛茶精做）的斷碎。

蒲門茶業——圓篩

紅毛茶的色澤因老嫩和制工不同，有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、花雜等區別。

烏、黑、潤

為上，枯、暗、花為下。

蒲門茶業——野生紅茶

高階紅毛茶

香氣常帶有甜香、果香或花香

。

低階紅毛茶

香低帶粗老氣，並要辨別有無劣變、異氣等。

一般香好味也佳，香差味亦次。湯色要求

紅豔明亮

，淺黃、紅暗為差。

紅茶茶湯的

冷後渾現象

比較明顯，沖泡後湯色開始是紅豔明亮，茶湯冷後則呈現一種乳狀，若再提高湯溫便又復清亮，這是

“乳降”

現象，其產生快慢和程度與紅茶質量有很大關係。

紅茶葉底色澤以

紅豔、紅亮

為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜的差。紅毛茶的次品劣變茶，幹看外形亦可發現，但有些情況是不易識別的，尚需乾溼兼看。

蒲門茶業——金芽葉底

如焦茶是在過高溫度下乾燥時炭化造成的，如讓其回潮後再幹燥，幹嗅就不易發現焦味，而開湯後香氣焦煙者葉底可看出是焦條。

又如在夏秋季節，將揉捻後的粗老茶壓緊後蓋上布，放在日光下曝曬較長時間後再行乾燥，可明顯改善其外形色澤，但葉底呈黑色，對品質不利。

蒲門茶業——江楓古樹紅葉底

乾燥對形成紅茶品質具有十分重要的作用，在初制正常情況下，還需正確識別各種乾燥方法的毛茶，以便給以合理的價格。

蒲門茶業——金菊紅湯色

參考文獻

1。茶葉生物與化學/宛曉春主編。-3版。-北京：中國農業出版社，2003。8（2016。12重印）

2。茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編。-4版。-北京：中國農業出版社，2010。8

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