買皮蛋時，看到這3種皮蛋別買，超市員工：自己都不吃

現在是夏季到秋季更替的時候，天熱後吃大魚大肉，反而沒有胃口不好，我們生活中除了一些湯湯水水以外，還可以做一道涼拌菜，非常節省時間，而且成本還不高，今天非常一道皮蛋拌豆腐，吃起來超級下飯，但是皮蛋的選擇有很多技巧，如果遇見這3種皮蛋，扭頭就走，白送都不要，而且很多超市員工都不吃。買皮蛋時，看到這3種皮蛋別買，超市員工：自己都不吃。

【這3種皮蛋聰明人都不買】

第一種：出現裂紋的皮蛋

皮蛋都是放在盒子裡面，但是皮蛋也難免會有磕碰，我們可以看一下皮蛋的外殼有裂紋和黑色的斑點，這樣的皮蛋可能是皮蛋在醃製過程中操作方法不對，還有就是皮蛋醃製好後破殼，這樣的皮蛋不要購買。

第二種：搖晃起來有水聲的皮蛋

皮蛋和雞蛋的選擇非常類似，一般皮蛋如果能夠搖晃出聲音，這種皮蛋沒有成型，還有可能發生變質，也就是我們常見的壞皮蛋和變質皮蛋，這種不要錢都不吃，對我們身體特別不利，不太建議購買。

第三種：按壓起來沒有彈性的皮蛋

皮蛋和雞蛋都是有彈性的，醃製好的皮蛋非常有彈性，一般的松花皮蛋都特別有彈性，如果皮蛋按壓下不能反彈，這種皮蛋絕對不好吃，口感非常澀。

【皮蛋拌豆腐的具體做法】

食材清單：準備一盒內脂豆腐，皮蛋5到6個（選購技巧詳細見上文），皮蛋的選擇影響這道菜的口感。

輔料清單：香菜幾根，大蒜頭3瓣，生抽少許，香醋少許，辣椒油少許，食鹽少許，生抽少許等等。

烹飪難度：涼拌小菜，做法特別簡單，小白入門冷盤。

烹飪第一步：將內脂豆腐倒過來，將豆腐去掉塑膠殼，直接拿出來容易碎掉，將豆腐四個角切幾個口子，這樣豆腐能夠快速取出來。

烹飪第二步：將內脂豆腐切成塊，不宜切太小了，將皮蛋去掉皮蛋殼，將皮蛋切成一個個小塊，將皮蛋整齊擺放在盤中。

烹飪第三步：有些皮蛋非常稀，皮蛋切出來樣子不好看，需要將皮蛋焯水幾分鐘，皮蛋裡面會成型，黃不會散，還可以去掉裡面的鹼性成分，皮蛋的口感會更好一些。

烹飪第四步：將大蒜拍平後切成細末，香蔥洗淨後切成段，香蔥切成段備用。

烹飪第五步：準備好一個碗，加上幾勺香醋，蠔油一勺半，白醋少許，一小勺芝麻油，均勻攪拌片刻。

烹飪第六步：加上一些蔥和蒜末，還可以加上一些小米椒，全部倒入醬汁裡面，撒上香油和辣椒油，加上芝麻醬，攪拌少許。

烹飪第七步：將調好的醬汁倒入皮蛋豆腐上，拌一拌就可以吃了，這道超級爽口的皮蛋拌豆腐做好了。

廚房小貼士：皮蛋拌豆腐是一道涼拌菜，皮蛋需要先煮一下，既可以讓皮蛋更好吃，口感有彈性一些，還可以幫助去掉裡面的鹼性物質，切出來不會有散黃的現象，調配醬汁要注意比例，最後加上香油和辣椒油，攪拌入味即可。

皮蛋拌豆腐雖然很簡單，但是皮蛋的選購非常有技巧，一定不要購買這幾種皮蛋，白送都不要，很多超市員工，自己都不吃。