破解“檸檬+紅茶=致癌”的謠言

本期作者：張竟豐 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

網路上一直有流傳著

“檸檬紅茶致癌”

的說法，大意是說檸檬表面的OPP防腐劑會致癌，同時也能夠和紅茶中的咖啡因反應產生致癌物。那麼，這個網傳檸檬紅茶致癌話題的的真相到底如何，且看下面話食君一一分析。

答案搶先看：

（1）OPP的毒理學研究仍未完善，2014年的最新標準中，OPP已經不讓使用。但網傳OPP的致癌性經不起推敲。

（2）OPP與咖啡因不會產生新的致癌物。

（3）要想喝檸檬紅茶喝到致癌是不可能的，只能撐死。

關於檸檬紅茶致癌的說法，我們首先來分析網傳檸檬皮表面的OPP成分。

OPP全稱為

鄰苯基苯酚（O-phenylphenol）

，是一種應用廣泛的化工產品。同時，OPP作為一種效果較好的殺菌防腐劑，具有很好的防黴保鮮作用，過去其鈉鹽常用於柑橘類的防黴。歐盟和美國相繼規定在水果蔬菜中，OPP的最大殘留量分別為5毫克/千克和10毫克/千克［1］。

在我國《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中，2-苯基苯酚鈉也可用於柑橘類水果的防腐劑，限量標準為每千克柑橘不得超過12毫克，如下圖1。（2014年的國標中，OPP已經不讓使用，稍後談到）

要評估OPP的安全性，我們從OPP的急性毒性、蓄積毒性和遺傳毒性三個方面來分析。

OPP的急性毒性

其中，OPP的急性毒性為雌雄小鼠經口LD50 >5000毫克/千克體重，屬實際無毒級。可能大家會覺得這個資料比較抽象，如果按小鼠與標準成人的等效劑量換算的關係，由標準體重小鼠a（20克）到標準體重成人b（60千克）的換算公式（其中Da和Db是標準體重劑量毫克/千克）以及下面的換算係數表可知：

標準體重的成人即使一次性攝入2.4斤的OPP，也基本不會出現中毒症狀。

表1 標準體重動物的劑量折算表［2］

OPP的遺傳毒性

目前，科學界已經證實了OPP在高濃度下能誘發大鼠膀胱上皮細胞遺傳毒性，同時引起染色體破壞、姐妹染色單體交換及染色［1］。簡單地說，就是高濃度的OPP會造成DNA損傷。那麼這個高濃度是多高呢？研究人員發現，能引起人體損害的OPP 最低有效濃度為20 μmol/L［3］；小鼠經口產生DNA損傷的劑量為2000毫克/千克［4］，折算成標準成人的劑量，大概為

口服1斤的OPP才可能導致DNA損傷

。因此，完全沒有必要擔心殘留在檸檬表面的OPP會導致DNA損傷以及癌症的問題。

OPP的蓄積毒性

蓄積毒性試驗結果表明OPP具有一定的弱蓄積性［1］。此外，OPP及其鈉鹽畢竟不是食品的正常成分，且具有內吸性，可透過果皮進入果肉，造成清洗不掉的殘留。因此，

我國最新的《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中，OPP及其鈉鹽已經被禁止使用，目前僅聯苯醚(又名二苯醚)可用作柑橘類水果的防腐劑。所以，正規來源的檸檬，不含OPP。

其次，紅茶中含有1%左右的咖啡因成分［5］，OPP是否會與咖啡因反應產生新的致癌物，目前暫無相關的研究報道，可以認為是沒有。反而咖啡因本身的致癌性目前仍存在爭議，但就人體正常的攝入量而言，也沒有必要擔心其致癌性。

小結

（1）OPP的毒理學研究仍未完善，2014年的最新標準中，OPP已經不讓使用。但網傳OPP的致癌性經不起推敲。

（2）OPP與咖啡因不會產生新的致癌物。

（3）要想喝檸檬紅茶喝到致癌是不可能的，只能撐死。

參考文獻：

［1］ 李建慶， 陳敏。 鄰苯基苯酚的遺傳毒性研究進展［J］。 毒理學雜誌， 2012（1）：58-61。

［2］ 黃繼漢， 黃曉暉， 陳志揚，等。 藥理試驗中動物間和動物與人體間的等效劑量換算［J］。 中國臨床藥理學與治療學， 2004， 9（9）：1069-1072。

［3］ Balakrishnan S， Eastmond D A。 Evaluation of hyperdiploidy in the bladder epithelial cells of male F344 rats treated with ortho-phenylphenol。［J］。 Mutation Research， 2003， 537（1）：11。

［4］ Sasaki Y F， Saga A， Akasaka M， et al。 In vivo genotoxicity of ortho-phenylphenol， biphenyl， and thiabendazole detected in multiple mouse organs by the alkaline single cell gel electrophoresis assay［J］。 Mutat Res， 1997， 395（2-3）：189-198。

［5］ 褚利平， 陳磊， 金國。 HPLC測定多地產紅茶藥材中咖啡因含量［J］。 海峽藥學， 2015， 27（6）：53-55。