做油燜春筍，我會教你正確的方法，讓竹筍不苦澀不麻嘴

各位讀者朋友，大家好我是美食領域作者小鬼談美食，感謝您閱讀我的美食文章並分享我的經驗。今天我想和大家分享： “油燜竹筍，是直接爆炒還是焯水，我教你正確的方法，讓竹筍不苦澀不麻嘴！

如果你想吃新鮮的蔬菜，必須要趁著春天這個時間段，這個時間段有許多來自大自然的饋贈，有榆錢、芥菜、槐花、柳芽等野生蔬菜，並且還有竹筍、香椿這些時令蔬菜。喜歡嚐鮮的小夥伴不要錯過了。

春筍是春天的新出土的竹筍，你只能從三月到五月品嚐這種美味的食物 。。春筍肉白、脆嫩、味道鮮美、營養極其豐富。他們被稱為 “

春季竹筍的吃法有很多種，可以 “葷素搭配”，幾乎可以搭配任何食材，但最適合搭配的還是肉食一類，可以突出竹筍的美味，無論是做涼拌或者爆炒，均鮮、嫩、清香，深受人們的喜愛。

最新鮮的竹筍應該用最簡單的方法烹飪，這樣你就可以品嚐到它們的原汁原味。有一種

“油燜竹筍” 的方法，酥脆可口，即使不加肉也特別的好吃。

油燜竹筍是浙菜中的傳統名菜。以清明節前後的嫩竹筍為主要材料，再用重油重糖烹調，鹹鮮帶點甜味，讓你吃得停不住嘴。

雖然方法極其簡單，但你們有碰到過這樣的情況嗎？竹筍吃起來又苦澀又麻嘴？其實都是沒有處理好竹筍。

你是直接炒竹筍還是先焯一下水？這一步是錯誤的話，會直接影響竹筍的味道。下面給大家分享一下

“油燜竹筍” 的正確做法，喜歡吃竹筍的朋友可以學習，味道棒極了，老少皆適合。

準備春天的竹筍，鹽、生抽、老抽、糖、豬油，細香蔥、幹辣椒。

1。

買一些嫩筍。嫩竹筍一般較細。如果它們太大的話就會比較老了，味道不好。用刀在竹筍上豎切一刀，剝去竹筍的外殼，然後取出裡面的筍肉。這一塊是最脆最嫩的。

2。

將竹筍用水沖洗個兩遍，豎著劃一刀，然後切成滾刀塊。您也可以根據自己的喜好將它們切成長條或厚片。很多人喜歡直接炒，因為他們認為焯水後會損失一些營養和鮮味，直接炒就是原汁原味，這是不對的。難怪竹筍不好吃。

3。

焯水的確會失去一些營養和鮮味，但也可以清除對身體有害的物質。竹筍中含有一些草酸，會和鈣相結合形成草酸鈣。並且草酸鈣不溶於水，不僅會影響人體對鈣的吸收，還容易形成結石，對身體健康有危害。

4。

竹筍無論什麼季節，都必須要焯水，燒開

1

鍋滾燙的開水，加

1

湯匙鹽和

1

湯匙食用鹼，然候加入竹筍，煮個

5

分鐘，取出並沖洗，然後瀝乾。

5。

鹽可以消毒和殺菌，食用鹼是屬於鹼性的，能中和掉竹筍中的草酸，保持白、嫩、脆。一定不能少。

6

、調一碗汁料，怎麼燜竹筍？就是用汁料把竹筍燜熟，然後給竹筍上色、調味，在碗中加入半湯匙鹽、

2

湯匙生醬油、

1

湯匙老醬油和

2

湯匙白糖，倒入適量溫水攪拌均勻。

7。

紅燜竹筍用什麼油？不要用植物油，切記要用豬油，豬油濃郁的香氣能激發竹筍的細膩味道，勺一大塊豬油放到鍋裡，用大火加熱，直到豬油都融化了，然後再轉到小火。

8。

倒入竹筍，用小火翻炒片刻，翻炒至金黃色入味後，倒入配置好的汁料，繼續小火翻炒片刻，使竹筍上色。

9。

把鍋蓋蓋上後，小火燜個

5

分鐘，將竹筍燜到熟為止，然後再轉大火進行收汁，汁料濃郁後，再撒上一點蔥花，這樣可口美味的紅燜竹筍就做好了。

油燜春筍色澤紅豔，吃起來酥脆可口。這是一道

非常好的下飯菜。喜歡吃的朋友一定要試試。

【技能總結】

1

、無論是什麼筍，烹調前一定要先焯水，放入適量的食用鹼，這樣可以充分的去除草酸，吃起來也不會有澀或麻的味道。

2

、提前準備調好的汁料，這樣可以使上色和調味更均勻。

3

、一定要用豬油，而不是植物油，味道更可口鮮美。

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