牛肉是2A致癌物？什麼是2A致癌物？牛肉還能吃嗎？解釋清楚

牛肉

在我國

歷史上

很長一段時間都是

禁止被食用的

。因為古代耕種需要牛來完成農活，大多數的朝代為了保護耕牛都嚴令禁止私人宰殺販賣。而大多數家庭也捨不得將寶貴的耕牛宰殺食用，這就導致牛肉在我國古代一直是一種比較稀缺的肉類。在水滸傳中，這一情節也所有體現，好漢們經常是二斤牛肉三斤白酒的吃喝，這裡的牛肉要知道在現實中是不允許販賣的。這一情節的描寫立刻就將梁山的造反形象樹立了起來。

既然牛肉在我國曆史上的地位如此崇高，只有達官顯貴才能吃到。現在怎麼又被定為致癌物了呢？

01

牛肉被定為致癌物質，真相究竟如何？

牛肉被認為是致癌物質，主要原因是世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構釋出了一份報告。報告中將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，都列為了2A類致癌物。

2A類致癌物是指較可能致癌的物質。這類致癌物對人體的效果尚不明確，只是在動物身上做過試驗，所以也不能肯定的說牛肉等紅肉就會導致癌症。

不過

牛肉確實被定義為致癌食物

了，這一說法居然是真的。那麼，我們是不是以後就不能吃牛肉了呢？包括牛肉在內的紅肉是不是從此就要從餐桌上消失了？

02

牛肉究竟能不能吃，不妨先看看它的營養價值

牛肉中含有大量肌氨酸

我們經常食用的牛肉中含有大量的肌氨酸成分，這是其他食物不可替代的。肌氨酸對於人體的

肌肉發育，增強肌肉爆發力

具有促進效果。

牛肉中含有大量蛋白質

牛肉不同於其他肉類，它的營養成分中蛋白質含量相對於其他肉類食品更高，脂肪含量相對更少。多吃牛肉不僅

不會導致身材肥胖

，還能夠補充動物蛋白。這是人所需的優質蛋白，是我們的身體免疫系統合成血紅蛋白的重要原料。

牛肉含有鐵元素，能夠預防貧血

相對於其他家禽，比如雞、鴨、魚中鐵元素的含量，牛肉裡含有遠超過他們的鐵元素。

鐵元素

又是我們身體

造血細胞

不能缺少的微量元素，如果身體缺少鐵元素，就會導致

貧血

的發作。

生活中，我們會用鐵鍋炒飯炒菜，除了利用鐵的導熱效能好之外，補充鐵元素也是其中的一個原因。

牛肉相比較豬肉、雞肉等常見家禽，可以稱得上是優質肉類了。多吃牛肉不僅不會引起肥胖，還能夠補充蛋白質和多種微量元素。如果不食用牛肉，很明顯會造成身體營養的缺失，造成免疫能力下降。

這就讓我們陷入兩難之中了，那牛肉到底能不能吃呢?

其實，世衛組織將紅肉定為2A類致癌物，並不是說這類食物一碰就會致癌，而是在動物實驗中明確會致癌，但是對人體效果尚不明確。所以，並不能說牛肉就一定會導致人體患癌。其本意是要讓大眾認識到牛肉不能多吃。倘若我們因為牛肉被定為致癌物就不食用它，那身體免疫力下降豈不是也會損害健康！所以，牛肉要懂得

適量食用，合理烹飪

。這樣才能既降低危害，又能補充營養。

03

牛肉怎樣食用更加健康，科學烹調小知識

適量食用牛肉，不能暴飲暴食

牛肉作為紅肉既不能不吃也不能多吃，學會掌握它的用量就很關鍵了。我們在此以一個

成年人

為例，每天的牛肉食用量

不要超過九十克

，大約在

一個拳頭

那麼大的牛肉就可以滿足身體日常所需了。

青少年

正處於生長髮育的時期，對各類營養物質需求更大。所以可以控制在一天

一百克以內

，這些牛肉量搭配其他蔬菜就能滿足發育需要。

科學的烹調方式也是健康的關鍵

有些人喜歡將牛肉煎成三四層熟的牛排進行食用，這種烹調方式就是不健康的。

未經完全加熱

的牛肉會含有

病菌和寄生蟲

，食用生的牛肉會導致免疫力低下的人群患病。

科學的烹飪方法應該是買

新鮮

的牛肉，回家後清洗乾淨，在

高壓鍋

內

蒸煮一個小時

，確保牛肉軟爛可口完全煮熟，這時候才適合食用。

少吃醃製加工後的牛肉

市場上售賣的各類牛肉罐頭或者牛肉乾，裡面都含有食品新增劑和一些亞硝酸鹽。這些都是對人體有害的物質，多吃反而會造成身體免疫力下降。

牛肉作為紅肉，雖然被定為致癌物質。但是其中含有多種人體必須的營養元素，我們不能談癌變色從此再不吃牛肉。那樣反而適得其反，會造成免疫能力下降，給病毒可趁之機。

其實只要學會控制牛肉食用量，用正確的手法烹調它。牛肉是不會導致我們患癌的，並且還會是健康的好幫手。

【參考資料】

1、有些人一定要少吃牛肉·華西都市報·2016。12。21

2、世衛組織今日公佈肉類食品致癌風險·京華時報·2015。10。26

3、大量食用牛肉牛奶製品或致癌·南方日報·2016。9。8