“植物油皇后”的橄欖油如果摻偽，檢測機構如何鑑驗？

油橄欖（Olea europaea L。），原產於小亞細亞（西亞），是亞熱帶常綠木本油料果樹，耐旱、喜光、生長能力旺盛。橄欖油（Olive oil）是以油橄欖的果實（鮮果）為原料，採用冷壓榨工藝提取的油脂產品，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。

全世界橄欖油的年產量達250萬噸，其中食用橄欖油為100萬噸。目前世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、義大利、希臘、突尼西亞、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量佔世界橄欖油總產量的 90%。近20年來，橄欖油產品以1。28%的速度增長，食用橄欖油的增長速度為2。8%。

與多數植物油不同，橄欖油是透過機械壓榨的方式將油橄欖果肉細胞中的油滴釋放出來，屬於天然“果汁”食用油。由於橄欖油營養成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，具有預防心腦血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能，是重要的食品以及化妝品的原料，對於食品和化工產業有著極其重要的作用，在西方有“植物油皇后”之美稱。

作為橄欖油中最高級別的特級初榨橄欖油，其在國內市場的價格是其他普通植物油的幾倍甚至數十倍，即使是精煉橄欖油，其價格也比一般食用油高出不少。受經濟利益的驅使，往初榨橄欖油中摻兌橄欖果渣油、種子油甚至其他植物油成為不少不法商人的牟利手段，這不僅是對消費者的經濟欺詐，還有可能對消費者的身體健康造成危害。

初榨橄欖油的摻偽主要可分為四種，

一是

使用普通的精煉植物油勾兌，

二是

將精煉橄欖油混入初榨橄欖油中，

三是

將橄欖果渣油加入初榨橄欖油中，這三種都是將混有其他低成本油的油種以初榨橄欖油的名義販賣，

第四種

則是將一般初榨橄欖油貼上PDO（原產地保護）/PGI（產品地理標誌）的標籤以賣出更高的價格。

為了保護消費者的相關利益，除了制定與施行各種標準法規以外，有效的橄欖油摻偽檢測手段也尤為重要，一直以來都是國內外學術界的研究熱點。檢測機構主要從物理、化學以及生物三個方面的檢測技術手段對橄欖油的質量進行鑑別、摻偽分析。

1）物理檢測方法：主流包括感官評價、波譜技術、電子鼻技術和同位素技術。

2）化學檢測方法：國際橄欖油理事會和國際組織釋出了多種方法、多類指標來鑑別初榨橄欖油的真偽。例如，COI/T。20/Doc。No。20/Rev。3—2010中規定了高效液相色譜法分析甘油三酯分佈的方法，透過測試實際有效碳數 ECN42 含量和使用脂肪酸組成推測的理論有效碳數 ECN42 含量的差值，來判定是否為初榨橄欖油

3）生物檢測方法：用分子生物學方法檢測食用油，是指從食用油中提取DNA，用特定基因引物進行聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）擴增，再對擴增產物進行分析，從而鑑別食用油來源的方法。

（文字部分摘選自

《

橄欖油摻偽檢測研究進展

》，

周盛敏，姜元榮

，

糧食科技與經濟，2020，45（04）

，

文中圖片來自網路）