葡萄酒陳釀 別有洞天

葡萄酒就像人一樣，具有自己的生命歷程。年輕的時候，可能個性張揚、奔放；隨著時間的推進，逐漸磨掉了稜角，變得優雅、圓潤；再過一段時間，開始失去活力，慢慢老化。因此，葡萄酒需要用心儲存，讓每一瓶初生的酒可以慢慢成長、等待成熟、延緩衰老。那除了常規的酒窖和神秘莫測的海底，哪裡還是適合它們陳年儲藏的地方呢？

喬治亞被稱為世界葡萄酒的故鄉和發源地，8000多年的葡萄栽培與釀酒歷史，讓這裡成為了葡萄酒的天堂。喬治亞的哈列巴酒莊坐落於早前在山洞中開鑿的隧道內，長約7。7公里，全年恆溫12至14度，溼度70%，最初作為軍事用途，現在成了貯藏葡萄酒的絕佳場所。

我國的河北昌黎，大名鼎鼎的貴州茅臺在這裡修建了一個近3000平方米的葡萄酒酒洞，號稱“中國葡萄酒第一洞”。酒洞開鑿在距今1。4億年的花崗岩山體裡，20萬瓶葡萄酒猶如睡美人般，沉睡在這富含礦物質的酒洞中，經歷著歲月的洗禮。

作為葡萄酒陳年方式的一個小分支——洞藏這幾年備受葡萄酒人青睞。而在我們身邊，也有一處別有洞天的葡萄酒酒窖。

在蓬萊南王鎮，有一處風景優美的陳姑山，葡萄王酒莊就坐落在陳姑山下，而酒莊的得名，是源於這裡生長著百餘歲的老葡萄藤。作為一種木質藤本植物，葡萄樹需要有支架的牽引才能夠向上生長，而陳姑山下的這些葡萄藤，卻像小樹一樣直立生長著，歷經百年依然展現出旺盛的生命力。

有人說這老葡萄藤是陳姑所栽，也有人考證，這些老藤是美國傳教士狄考文清朝末年在蓬萊傳教時栽下的。民國時期，這兒的葡萄種植面積達到了3畝的規模。存留至今的百年老藤依然枝葉繁茂，碩果累累。在莊主的帶領下，我們沿著蜿蜒的小路拾級而上，半遮半掩間，一處並不顯眼的洞口出現在我們眼前。

洞外是炎炎夏日，進入洞內瞬間就感到清涼溼潤，一門之隔卻是冰火兩重天。圓拱形的頂部、洞壁上大塊的石料，有著明顯人工開鑿的痕跡，行走其間歲月的滄桑感撲面而來。莊主別出心裁，將這處廢棄的防空洞做成了主題酒窖對外開放，這種返璞歸真的陳年方式吸引了不少遊客到訪。

在這處坑道的上方，還有一處長約300米的U型防空洞，這兒才是莊主真正用來陳年的酒窖。防空洞變身為酒窖，正是由於它符合儲存葡萄酒所需的恆溫、恆溼、避光、避震四個條件。

在這處防空洞內，一瓶瓶葡萄酒在黑暗中靜靜地酣眠，透過微弱的光線，我們可以看到這裡流動著豐沛的水氣，宛若仙氣縈繞。

新釀的葡萄酒口感粗糙、酸澀，通常會先進入橡木桶進行穩定培養，橡木桶會賦予葡萄酒優質的單寧和芳香物質，從而增強葡萄酒的結構感，提高它的顏色和穩定性；之後罐裝入瓶，隨著時間的沉澱，葡萄酒的果香與發酵香會充分融合，從而轉化出優雅的陳年酒香。

酒和人一樣，青春稍縱即逝。大多數紅葡萄酒的最佳口感只能保持五年，僅有少數紅葡萄酒具有較強的陳年潛力，而它們必須被儲藏在恰當的環境中。百餘歲的葡萄藤結出果實釀製成酒，又經歷了近十年的洞藏，依然煥發著鮮活的生命力，這正體現了洞藏的價值所在，也為葡萄酒增添了無形的文化符號。

雖然洞藏只是葡萄酒陳年儲藏的一種方式，但是不是所有的酒莊都可以有幸擁有這樣一處冬暖夏涼的天然儲藏空間。年輕的葡萄酒在這裡磨礪個性、沉澱雜質，當它們熟成後重見天日的那一刻，將會因動人的色澤和醇美的風味令人驚歎！

責編：張祺雯 初審：郭志強 複審：王海翔 終審：嚴濤

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原標題：《葡萄酒陳釀 別有洞天》