海鮮去腥味的方法 海鮮怎麼做更提鮮

海鮮可以透過加熱去腥，或者使用酒類、香料醃製去腥。不同的海鮮需要不同的做法，採取正確的做法可以使海鮮更鮮美，清蒸、香炸、快炒、烹煮，你們最喜歡哪種方式呢？

海鮮去腥的方法

不要早放姜

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以儘可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

麵粉

大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麵粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

溼澱粉

除了麵粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用溼澱粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以溼澱粉具有如此功效，是因溼澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

食醋

在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

白酒

將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。

香料

香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

以上這些烹飪技巧都可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味，不僅如此，這些做法還可以有效的殺滅海鮮中的各種細菌以及寄生蟲，從而讓我們放心店享用美食。

海鮮這樣做能提鮮

用新鮮的海鮮原料烹製菜餚，菜品鮮味濃、腥味少；反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。

如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。

同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼；差一點的可用油燜、炸烹；再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。

另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點的則可用作醬燒、辣炒。

海鮮烹飪技巧

快炒

用炒的方式烹調海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質緊密、纖維較長的海鮮，才不會使食物過於碎散。此外，亦可加入適量的醋，起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長儲存期限的功能。但醋也會使魚肉變得較為老硬，使用時需斟酌一下分量。

油煎

用煎的方式烹調海鮮，最好使用平底鍋。因為鍋底平淺，原料受熱均勻。另外，可在食物上塗抹少許食鹽，煎出來的魚肉既有彈性，又更鮮美。

烤

用烤的方式烹調海鮮，有一種獨特的香味，吃起來較為幹酥，因此應挑選肉質細嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，才不會烤得太乾，失去應有的風味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出來的肉色會更漂亮，且可避免烤焦。

清蒸

用蒸的方式烹調海鮮，最能呈現食物的原味，因此多用肉質較為細嫩、豐腴、味道鮮甜，且極為新鮮的海鮮。如搭配其它材料及調味料烹調，也不會影響原味。

烹煮

煮湯需用稍長的一段時間加熱，因此較適合肉緊密、彈性較強的魚類，以免將魚煮得過於軟爛。烹調時加入少許薑絲及檸檬，能提高去腥味的功效。

香炸

用炸的方式烹調海鮮，須將食物的水分擦乾，再均勻裹上幹澱粉，放入熱油鍋中，可避免炸油四濺，且炸出來的肉質較為香酥。此外，魚肉含有蛋白質，炸魚時見表面呈金黃色即可出鍋。