品酒裝腔指南

摘要：

本文從選酒杯、看顏色、聞香氣、品風味四個部分來介紹如何品酒。

ABSTRACT：

This article will give a general introduce to wine tasting。

品酒是一項非常主觀的活動，因人而異，而品酒之難也恰恰就在於將這些主觀的感受用生動而準確的詞語描繪出來。本文就教你如何品酒。

一、品酒裝腔第一式：選酒杯

品酒前的準備工作不容忽視。選擇合適的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就無法充分與空氣接觸，不利於香氣的釋放。杯肚大杯口小的玻璃杯猶如含苞待放的鬱金香，其大杯肚能令葡萄酒的香氣充分釋放，而收窄的杯口則又能將香氣凝聚以便於聞香，是葡萄酒的最理想搭檔。另外，保證酒杯潔淨也是必須的。

品酒環境的選擇也非常重要。明亮、乾淨、無異味的地方自不必多說，室溫也應該適宜。室溫過高或過低都會影響品鑑效果。

二、品酒裝腔第二式：看顏色

觀察葡萄酒的顏色是品酒的第一步。稍稍將酒杯傾斜，在白色背景下檢視酒液的澄清度，進而判斷葡萄酒是否過濾。如果酒液呈渾濁狀態，那就需要警惕酒是否有缺陷。接著就是觀察葡萄酒的顏色，透過顏色估測酒齡。一般而言，白葡萄酒年輕時為黃綠色，衰老時為金黃色甚至琥珀色；紅葡萄酒年輕時為紫紅色，衰老時接近櫻桃紅色甚至橘紅色。然後搖杯，觀察掛杯現象，即觀察酒杯內壁上酒腳或酒淚的流動速度及密集度，判斷葡萄酒的酒精度。通常，掛杯多，酒腳的流動速度會慢，那麼酒的酒精度也較高。

三、品酒裝腔第三式：聞酒香

聞香可分兩步走：第一步靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時不宜搖杯，以便判斷酒是否純淨，沒有缺陷；第二步再輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以便判斷酒香是否複雜豐富等。

葡萄酒的香氣可分為三大類：

1。 第一類香氣源自葡萄品種本身，俗稱果香（Fruity），包括柑橘類香氣如檸檬、葡萄柚；綠色水果類香氣如蘋果、梨；堅果類香氣如桃；紅色水果香氣如櫻桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香氣如藍莓、黑莓、黑醋栗等；熱帶水果香氣如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金銀花、紫羅蘭、甘菊；礦物味如火石味等；植物味如青草、乾草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2。 第二類香氣源自發酵過程，俗稱醇香，包括化學合成品類香氣如糖果味、 香蕉味、指甲油味；酵母類香氣如奶油糕點、糕餅、餅乾、麵包、酵母等；奶製品類香氣如黃油、酸奶、牛奶等。

3。 第三類香氣源自陳年，俗稱窖香，包括乾果類香氣如堅果、榛子、葡萄乾、無花果、李子幹、杏仁；核果類香氣如杏子、桃子；動物類香氣如皮革、野味、毛皮等；化學制品類香氣如汽油、指甲油等；植物類香氣如蘑菇、松露、橡木等；辛辣類香氣如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

　四、品酒裝腔第四式：品風味

品味是品酒中的重頭戲，酸、甜、苦、辣、鹹以及停留在口中的那一抹抹香氣都是判斷葡萄酒品質的關鍵因素。小酌一口酒，讓酒液充盈整個口腔；然後吸入一小口空氣，讓酒液與空氣充分接觸，釋放風味。而在此過程中，充分體驗葡萄酒在口中給你留下的印象：當酒初入口時，感受甜味；酒在口腔中時，感受牙齦和口腔發乾發緊；酒離開口腔後，感受葡萄酒餘味的濃郁程度和延續時間的長短。

平衡是衡量一款葡萄酒品質好壞的重要指標。對於白葡萄酒來說，酸度與風味之間的平衡至關重要；而對於紅葡萄酒來說，單寧、酸度與風味之間的平衡則是關注重點。一款偉大的葡萄酒一定會結構平衡，且風味複雜，能凸顯風土特色和品種特點。

葡萄酒的缺陷風味也是在品酒階段來確定來的。常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞汙染，這種葡萄酒大概佔所有瓶裝酒的2-3%左右。氧化味如醋味、膠水味等也是葡萄酒的常見缺陷香氣。

對於葡萄酒學習來說，定期進行品酒練習是非常重要的，結合品酒筆記的幫助，將你的品酒感受記錄下來，以供自己回味及與他人分享，在練習中進步，在切磋中提升。

END

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