北風吹，芥藍香，棉湖紅腳芥藍，你吃過嗎？

霜降過後，氣溫漸漸地下降了。轉眼之間，2021的冬天已悄然臨近，對於“吃”方面有著天生敏銳的揭陽棉湖街坊來說：“秋風起，蟹腳癢，北風吹，芥藍香”，一盤鮮朥炒紅腳芥藍，解了不少街坊的饞，解了不少遊子對家鄉的思念。在外地人看來，紅腳芥藍——不就是一種普通的蔬菜嗎？它有什麼奇妙的風味，居然能夠使人對它“愛不完”？紅腳芥藍是廣東潮汕地區有名的一種特產，之所以稱為紅腳芥藍，是因為芥藍的莖外表呈紫紅色，故因此得名。紅腳芥藍作為棉湖有名的特產，深受廣大食客及海外僑胞的青睞，它獨特的美味深深的印在每個棉湖人的心中。

棉湖紅腳芥藍

我每逢回棉湖探親，家人知道我對紅腳芥藍愛之入骨髓，就經常買給我吃。當然，蔬菜正值時令季節才好吃，紅腳芥藍也是如此，每年只有春節前後，乃至清明節前夕，它才比較好吃。其他時節，它的口感變得一般般。不過對我來說，只要有紅腳芥藍吃就好啦，哪管它是不是“正當時”。潮汕民間俗語說，“欲食好魚馬鮫鯧，欲食好菜芥藍秧，欲娶好畝（妻子）蘇六娘”，將芥藍與著名潮劇《蘇六娘》相持並論，可見潮汕人對芥藍有多麼厚愛。對棉湖人來說，用紅腳芥藍炒一碗牛肉粿條，那是宵夜食單的必選項；每逢立冬時節，棉湖人的餐桌上往往會準備一碗紅腳芥藍炒飯，飯菜之香為過節增加幾分儀式感。葉色深綠、菜形修長、菜梗紫紅色，出產自棉湖的紅腳芥藍，似乎是汲取了天地的日月精華，炒鍋里加豬油燒熱，下紅腳芥藍爆炒，紫紅色的菜梗眨眼間變成青翠容顏。炒熟裝盤，入口品嚐，爽脆的口感，鮮香的滋味，讓人越吃越想吃！

炒紅腳芥藍

潮汕地區盛產芥藍，而揭陽的芥藍最為出名，然而，棉湖紅腳芥藍更是一枝獨秀。《揭陽縣誌》記載格藍“揭產以棉湖為最”，足見棉湖紅腳芥藍的地位之重。據資深菜農介紹：“芥藍莖部呈紫紅色，或因水土、氣候關係，此前有不少人嘗試在外地種植，卻種不出與棉湖同樣的紅腳芥藍，紅腳芥藍最好吃的季節在秋冬交替至明年清明節前；雖說，近年來，在其他季節也能吃到紅腳芥藍，多數為寧夏品種，與湖西村、泰興村（大棚寮）的紅腳芥藍相比，口感還是略輸…… “。潮汕俗話：“好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳 ”，說的就是將芥蘭的鮮嫩花莖與馬鮫魚、鯧魚這兩種優質的魚相提並論。一道炒芥蘭，不僅在棉湖，在潮汕各地都是一道經常會出現的家常菜，還是宴席上必不可少的菜品之一。

棉湖紅腳芥藍

棉湖種植紅腳芥藍的歷史悠久，在棉湖的湖西村、厚埔村等地均有種植。據悉，紅腳芥藍從農曆五月中旬就開始撒種，假如有陽光、露水充足的好天氣，種植40天便可以收割，從農曆七月一直可收割到來年的三月份。其中，農曆十月起到來年的二月份這段期間，芥藍的口感最好。在寒冬季節，若你遇見一兩畦青翠欲滴，長勢喜人的紅腳芥藍，想到經過一番“猛火熱鼎厚朥”之後，便能品嚐到香脆可口的家鄉味道，怎能不讓人感受到滿滿的幸福感撲面而來。小夥伴們，北風吹，芥藍香，棉湖紅腳芥藍，你吃過嗎？

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