奶奶說泡菜這樣做可以防止生花 泡菜的功效與禁忌

泡菜是川渝是川渝地區家家戶戶必備的調料，或者說是鹹菜吧。看你泡什麼了，可以泡蘿蔔豇豆等，也可以泡老薑小尖椒。

奶奶說泡菜這樣做可以防止生花：

一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油；

二、儘量避免生水；

三、溫度要適宜，尤其是夏天一定要放到陰涼處。

四、罈子本身質量要高，挑選罈子的時候有竅門，點燃幾張紙扔進罈子裡，然後蓋上蓋子，從壇沿裝水，把水吸進罈子裡越多的越好，說明罈子的密封效果不錯。

泡菜本身有發酵過程，發酵就需要一個好的環境，如果生花，一般是被細菌汙染了，讓有益菌不好繁殖。

做泡菜放這幾種材料，也可以減少生花

一、鮮花椒

二、紫蘇

三、高度白酒

如果泡菜生花了，加一點高度白酒就可以了

，花很快就會散去，另外加紫蘇和青花椒進一步防止生花。

白酒一定要用純糧食釀造的高度白酒，我喜歡用高粱酒，很香，酒的品質會影響鹽水的味道，從而影響泡菜的味道。

泡菜的功效和作用

1、通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便秘很有幫助。

2、殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，並且能夠促進消化酶的分泌。

3、減肥瘦身泡菜可當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。

4、降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效。

副作用(壞處)

因為是醃製品，所以要少吃。

禁忌人群

胃不好、反胃、發痘痘、有痔瘡、和內火重的人不能吃或者少吃。