大寒宜補，怒江傈僳族這鍋雞推薦給你！

1月20日，是大寒節氣。大寒，二十四節氣中的最後一個節氣，也是一年中最冷的時節，此時寒潮南下頻繁，天寒地凍。

俗話說：“逢九一隻雞，來年好身體”，在雲南，雞肉的吃法有很多，昭通天麻雞，汽鍋雞，沾益辣子雞等人們早已耳熟能詳，若以特色進行區分，怒江的漆油雞必須榜上有名。大寒時節，和家人、朋友圍桌而坐，來一鍋熱氣騰騰、極具怒江特色的漆油雞，簡直不要太板扎。

漆油雞，顧名思義，是指用漆油烹製的雞。過去的怒江交通閉塞，食用油運輸不便。勤勞的傈僳族人就地取材，用漆樹果實榨油。漆樹果實經過去殼、炒熟等幾道複雜的工序後，放到榨油裝置內，透過人工榨出油來。

漆油味辛淡，含有多種維生素及少量的蛋白質，容易被人體吸收。漆油還具有滋補、疏通經脈、驅寒祛溼的功效。通常，市場上賣的漆油外形像一塊放大版的紅糖。

如今，怒江當地人還有用漆油製作美食的習慣。敲一塊漆油入鍋，漆油融化後，放入事先處理好的土雞炒拌幾下，蓋上鍋蓋，燜三五分鐘，等到雞塊微微發黃，加入清水，溫火燉煮一小時，最後撒上蔥姜鹽調味，一鍋美味的漆油雞就做成了。土雞味道純粹，能夠最大限度彰顯出漆油原本的香味，味道比普通雞肉更好吃。

走進傈僳族農家，一邊欣賞著高黎貢山的雄偉，一邊吃著香醇可口的漆油雞，雞湯味道濃郁，油而不膩，一碗湯喝下，香味久久不能散去……傈僳族人淳樸熱情的笑容，讓人瞬間掃除一切煩惱。

作為當地慶賀佳節、招待貴賓時才會有的食物，漆油雞也是很多人到怒江後必品嚐的一餐。在如此寒冷的冬天，沒有什麼比吃一頓漆油雞更讓人開心的。如果有，那就是兩頓！

溫馨提示：漆油雞味道雖美，但個別對漆樹過敏的食客建議不要嘗試。吃完如有不適者，請迅速到醫院就診。

實習記者 韓豔慧 文

劉婭娟 劉安可 圖

責編 童文文 代汪媛

稽核 華芳