傈僳族手抓飯，是很多人來怒江的第一餐

在刀尖上跳舞，在火海中沐浴……傈僳族，這個因野性奔放、熱情十足而為人所知的世居怒江沿岸高山地區的少數民族，有著純真的自然崇拜，他們認為山川、河流、日月、星辰、動物、植物等萬物有靈，他們與自然和諧相處。

傈僳族人有獨特的飲食文化，每到過節或者接待尊貴客人的時候，傈僳族人會蒐羅傾盡家裡的食材，烹飪滿滿一簸箕的珍饈美味。

最早因受限於食材，傈僳族的烹飪方法除了生食，也僅限於蒸煮和炙烤。一塘爐火，一口煮鍋，簡單的調料，新鮮現取的食材，就是傈僳族人為家人和朋友製作一桌美味手抓飯的所有前期準備。

傈僳族手抓飯用大米與碎包穀粒、或豆米、蕎米混合在一起煮（蒸）熟，伴之以火腿、洋芋、豌豆，有火腿的濃郁香味，也有豆的清甜，盛在鋪滿綠葉的簸箕上。米飯上面從外到裡依次蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種肉和蔬菜，拼出了色彩誘人的“花心”。

手抓飯中必不可少的老窩火腿，色澤通潤透明，肉肥而不膩，味道鹹香適宜。傈僳族手抓飯還包括簸箕外的各種怒江當地應季時蔬野菜，比如竹葉菜、石板粑粑、包穀稀飯、竹筒蒸蛋、舂辣子……

吃飯時，人們洗完手圍著竹簸箕坐成一圈，左手為碗，右手為筷，先拈一片臘肉往左手掌上塗一層油，右手抓起自己想吃的東西放進左手裡進行初步的組合，再喂進嘴裡。

手抓飯和同心酒是傈僳族人待客的最高禮遇，如果有貴賓，美麗的傈僳姑娘、小夥還會在席間唱起獨具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心釀製的杵酒。

如今，傈僳族手抓飯已經成為怒江大峽谷飲食文化品牌，也是很多人到怒江的第一餐。

文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 文

劉婭娟 姚智慧 雲南志 圖

責編 龔怡丹

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