食用芹菜的功效有哪些？

一、芹菜的介紹

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹（中國芹菜）。本芹在我國各地廣泛分佈，而河北遵化、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜（smallage）相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾在歐洲文藝復興時期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

二、芹菜炒肉絲

芹菜炒肉絲是一道家常菜餚，主要材料是芹菜將豬肥瘦肉批切成薄片，再將切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。將炒鍋置於中火加熱，放入食這是一道爽口冷盤，簡單好做，又好吃。民間一直都說芹菜對有很好的輔助治療效果呢。同時，由子芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解消失的化學物質因此是減肥佳品看起來是最簡單不過的家常菜，可也有好幾個竅門兒呢大火快炒，口感很脆快熟時放鹽來防止芹菜變色味道更好鍋邊烹醋，能充分釋放醋的香味。芹菜葉千萬不要扔掉，烙餅、涼拌，想辦法吃掉吧。中醫認為含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用此中物質含量更高。科學家們已提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌的功效。

三、芹菜炒雞蛋

芹菜洗乾淨，切成寸斷。過熱水濾一下，盛入盤中備用。將雞蛋磕到碗裡，攪打均勻。鍋裡放油，放入蛋液滑炒一下。放入蔥薑蒜煸炒，放入芹菜、鹽、調味醬油翻炒，出鍋前放入味精調味即可。 盛入盤中，即可享用。芹菜切段後焯燙過涼備用蛋散胡蘿蔔洗淨炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。再加少許油爆香蔥姜。放入胡蘿蔔片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均勻。加入鹽和糖翻炒。然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻。全部翻炒均勻關火即可。除了抗癌以外還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力而其中一定量的類黃酮物質則對高血壓心臟病有調節和預防的功屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

四、芹菜的由來及發展

芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹（中國芹菜）。本芹在我國各地廣泛分佈，而河北遵化、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾。在歐洲文藝復興時期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

五、芹菜的功能與作用

傘形科旱芹屬二年生草本，又稱旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產於地中海地區和中東，古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜相似有關於芹菜栽培技術的記載，所指多屬水芹。直至李時珍著有旱芹和水芹之分芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和醃菜。 說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實並不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。