生吃荸薺可能會致死？專家：一定要煮熟後再食用

00：07

錢江晚報·小時新聞記者 張冰清 影片 王璐

最近，“荸薺（bí qí）”成功出圈，甚至一度衝上了新浪微博熱搜榜第一。點進去一看，很多網友傻眼了：荸薺竟然不能生吃？吃了會紅腫、潰爛甚至死亡？

“荸薺究竟能不能生吃？”記者請教了浙江中醫藥大學附屬第二醫院（浙江省新華醫院）營養科醫師劉琦。

荸薺俗稱馬蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美譽，作為一種果蔬兩吃的食材，肉質潔白，吃起來清甜可口，還含有豐富的維生素（如維生素A、B1、B2、C等）、礦物質（如鈣、磷、鐵等）及植物化學物（如多糖、多酚、黃酮類、甾醇等）。

劉琦介紹，荸薺雖然生吃起來口感味道好，但更推薦煮熟後再食用。因為荸薺生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此很容易會引起寄生蟲病，所以一定要洗淨煮透後食用。若一定要生吃，則應充分浸泡後刷洗乾淨，用開水燙過，削皮後削皮後少量吃。

還有網友提到：用鹽水泡一下有沒有用？

劉琦告訴小編，食鹽有消毒殺菌的作用，但短時間的鹽水浸泡並不能殺死寄生蟲。有研究發現採用3%鹽水浸泡薑片蟲囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才會死亡。薑片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。所以將荸薺儘量洗淨煮透後食用才更安全放心。

荸薺營養價值高，還有中醫藥用價值，只要處理得當，還是可以放心食用的。

荸薺具有一定的抑菌功效。科學家在對荸薺的研究中發現了一種抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，並能抑制流感病毒。在傳染性疾病發病率較高的季節，吃鮮荸薺有利於預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

荸薺在中藥藥用價值方面也有重要意義。荸薺性寒滑，味甘涼，入肺、肝、胃三經，能益氣安中。具有通便潤腸、生津止渴、清肺化痰等功效。

荸薺入菜可做成荸薺炒肉片、荸薺炒蝦仁、肉絲荸薺炒木耳、荸薺雪梨湯等，均美味可口。