蘋果籽真的有毒?這7種食物的籽最好別吃
2022-02-10由 澎湃線上 發表于 林業
蘋果籽吃多少會中毒
原創 知妹 騰訊醫典她知
每次吃水果,遇到蘋果、梨這種裡面有小籽/核的,心裡總會十分糾結。這些籽/核到底能不能吃呢?
其實這個得分情況。
我們常吃的有些蔬菜、水果,它們的籽/核是可以少量吃的。比如:葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。
這些籽直接吞下去也是安全的,進入身體後並不能被胃腸消化,透過消化道後會直接從大腸排出。
(來源:soogif)
菠蘿蜜、榴蓮的籽也是可以吃的,將它們的籽/核加水煮熟(20分鐘左右),然後放入冷水冷卻一下,剝皮即可食用,口感與板栗和紅薯類似;另外,蒸著吃、煲湯食用也都可以。
當然這些籽/核並不具備“特殊的功效”,別想著靠吃它們治病。
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1。 水果的籽/核
蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果,都是薔薇科中的一員,它們的籽/核不能吃,含有 “氰苷”。
氰苷它本身沒有毒,但當水果被嚼碎,氰苷遇到酸或者生物酶水解,就會產生有毒的“氫氰酸”。
吃得太多,會出現缺氧、窒息,甚至死亡等嚴重後果[1]。
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2。 苦杏仁
杏仁的品種有很多,有毒的是苦杏仁。《甄嬛傳》中安陵容吃的,就是苦杏仁。
“苦杏仁”中含有1%~4%的苦杏仁甙(也是一種氰苷)[2],這種物質經過苦杏仁酶的作用就會產生杏仁氰,而杏仁氰恰好不穩定,一旦遇熱就會分解出劇毒的“氫氰酸(HCN)”,吃得太多會造成組織呼吸受阻,機體缺少能量,甚至誘發死亡。
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可以吃的是甜杏仁,甜杏仁從外形上來看比苦杏仁大,呈扁平卵形,皮上的紋路比較粗,種仁的皮淡黃色;
而苦杏仁本身是山杏仁的果實,個小且呈現扁心形,其種皮為深黃色,紋路特別細。一般來說,只要是正規超市、有資質的農貿市場售賣的杏仁,都是甜杏仁。
3。 銀杏果有毒
銀杏果當中含有較多的銀杏酸(其含量可以達到200毫克/千克)[3],這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
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銀杏果中還含有少量的“氰化物”[4]以及類似生物鹼的毒物,各種毒素相互協同作用,必然會加重毒性,食用後導致中毒,甚至死亡。
“銀杏毒素”中毒症狀主要是煩躁、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難,甚至死亡。
不需要這麼擔心。無論是哪種毒素,想要產生毒性都要“滿足劑量”。
客觀來看,即使是上面提到的有毒的水果籽/核,比如蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃,由於它們的毒性並不高,所以如果不是刻意吃很多,就不用特別擔心。而且果仁當中的氰甙產生的毒性是不會積累的,並不存在慢性中毒。
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另外,氰苷不耐熱,所以上面的各種籽/核主要是不能生吃,做熟、加熱後是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等,是經過加工的,可以吃。
特約作者:王思露 | 國家高階食品檢驗師
審稿專家:
參考文獻
[1]康愛英,王國慶。氰化物中毒及搶救的生化機制。青島醫藥衛生。2009,41(03)
[2]馬辰,李春花。苦杏仁中苦杏仁苷的含量測定。中國實驗方劑學雜誌。2000,02
[3]仰柳青,等。HPLC法測定白果中銀杏酸的含量。藥物分析雜誌,2004, 06。
[4]楊劍婷,吳彩娥,賈韶千,等。不同方法測定白果中氰化物的研究。食品科技:2010,12。