蘋果籽真的有毒！這 7 種食物的籽最好別吃

山杏仁是苦杏仁嗎

每次吃水果，遇到蘋果、梨這種裡面有小籽/核的，心裡總會十分糾結。這些籽/核到底能不能吃呢？

其實這個得分情況。

我們常吃的有些蔬菜、水果，它們的籽/核是可以少量吃的。比如：葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。

這些籽直接吞下去也是安全的，進入身體後並不能被胃腸消化，透過消化道後會直接從大腸排出。

（來源：soogif）

菠蘿蜜、榴蓮的籽也是可以吃的，將它們的籽/核加水煮熟（20分鐘左右），然後放入冷水冷卻一下，剝皮即可食用，口感與板栗和紅薯類似；另外，蒸著吃、煲湯食用也都可以。

當然這些籽/核並不具備“特殊的功效”，別想著靠吃它們治病。

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1. 水果的籽/核

蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果，都是薔薇科中的一員，它們的籽/核不能吃，含有 “氰苷”。

氰苷它本身沒有毒，但當水果被嚼碎，氰苷遇到酸或者生物酶水解，就會產生有毒的“氫氰酸”。

吃得太多，會出現缺氧、窒息，甚至死亡等嚴重後果［1］。

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2. 苦杏仁

杏仁的品種有很多，有毒的是苦杏仁。《甄嬛傳》中安陵容吃的，就是苦杏仁。

“苦杏仁”中含有1%~4%的苦杏仁甙（也是一種氰苷）［2］，這種物質經過苦杏仁酶的作用就會產生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩定，一旦遇熱就會分解出劇毒的“氫氰酸（HCN）”，吃得太多會造成組織呼吸受阻，機體缺少能量，甚至誘發死亡。

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可以吃的是甜杏仁，甜杏仁從外形上來看比苦杏仁大，呈扁平卵形，皮上的紋路比較粗，種仁的皮淡黃色；

而苦杏仁本身是山杏仁的果實，個小且呈現扁心形，其種皮為深黃色，紋路特別細。一般來說，只要是正規超市、有資質的農貿市場售賣的杏仁，都是甜杏仁。

3. 銀杏果有毒

銀杏果當中含有較多的銀杏酸（其含量可以達到200毫克/千克）［3］，這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。

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銀杏果中還含有少量的“氰化物”［4］以及類似生物鹼的毒物，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用後導致中毒，甚至死亡。

“銀杏毒素”中毒症狀主要是煩躁、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。

不需要這麼擔心。無論是哪種毒素，想要產生毒性都要“滿足劑量”。

客觀來看，即使是上面提到的有毒的水果籽/核，比如蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃，由於它們的毒性並不高，所以如果不是刻意吃很多，就不用特別擔心。而且果仁當中的氰甙產生的毒性是不會積累的，並不存在慢性中毒。

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另外，氰苷不耐熱，所以上面的各種籽/核主要是不能生吃，做熟、加熱後是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等，是經過加工的，可以吃。

特約作者：王思露| 國家高階食品檢驗師

審稿專家：

參考文獻

［1］康愛英，王國慶。氰化物中毒及搶救的生化機制。青島醫藥衛生。2009，41（03）

［2］馬辰，李春花。苦杏仁中苦杏仁苷的含量測定。中國實驗方劑學雜誌。2000，02

［3］仰柳青，等。HPLC法測定白果中銀杏酸的含量。藥物分析雜誌，2004， 06。

［4］楊劍婷，吳彩娥，賈韶千，等。不同方法測定白果中氰化物的研究。食品科技：2010，12。